Pasta met Worst

Een rijke, geconcentreerde saus waarin het aangebraden worstvlees al zijn smaken afgeeft aan de droge witte wijn. Parmezaanse kaas bindt het geheel tot een zijdezachte textuur die de pasta perfect omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 978
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 104 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Gedroogde pasta ( bijvoorbeeld penne of fusilli )
• 400 g Worstvlees ( losgehaald )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 100 ml Droge witte wijn
• 4 stuk Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 tl Venkelzaad ( licht gekneusd )

Instructies

1. Water aan de kook brengen

   Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een grote pan. Voeg een flinke snuf grijs zeezout toe zodra het water krachtig borrelt.

2. Smaakmakers aanzetten

   Snipper de gele ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een pan met olijfolie en de venkelzaadjes tot ze zacht en glazig zijn.

3. Vlees goudbruin bakken

   Voeg het worstvlees toe en druk het met een houten spatel in kleine stukjes. Draai het vuur omhoog: laat het vlees goed bruinen en krokant worden voor een diepe smaakontwikkeling.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de droge witte wijn in de pan. Schraap over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken. Voeg de blokjes tomaat toe en laat de saus inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. Alles samenvoegen

   Kook de pasta in het water tot deze beetgaar (al dente) is. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje van het kookvocht. Meng de pasta door de saus, strooi de Parmezaan erbij en roer stevig door om een mooie emulsie te vormen.

Tips van de chef

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus goed te laten hechten.
• Is de saus bij het mengen iets te droog? Voeg dan een pollepel van het bewaarde kookvocht toe voor extra smeuïgheid.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.