Pasta met Pesto Genovese

Een levendig groene saus die de pasta perfect omhult. De krachtige geur van verse basilicum smelt samen met de pittige pecorino en het zijdezachte van de olijfolie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 774
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 400 g Linguine ( gedroogde pasta )
• 50 g Basilicum ( verse blaadjes )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( van hoge kwaliteit )
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 30 g Pecorino kaas ( fijn geraspt )
• 30 g Pijnboompitten ( heel )
• 1 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 1 piece Aardappel ( blokjes van 1 cm )
• 100 g Sperzieboon ( gehalveerd )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Zorg dat de stukjes klein genoeg zijn zodat ze tegelijk met de pasta precies goed gaar koken.

2. Aan de kook

   Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zeezout toe. Doe de linguine, de aardappelblokjes en de sperziebonen tegelijkertijd in het kokende water.

3. De pesto maken

   Terwijl de pasta kookt, stamp je de knoflook met de pijnboompitten fijn tot er een pasta ontstaat. Voeg de basilicumblaadjes toe en blijf stampen. Roer de geraspte parmezaan en pecorino erdoor en druppel de olijfolie erbij tot de saus heerlijk romig en glad is.

4. Binden en serveren

   Houd voor het afgieten een soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht apart. Giet de pasta en de groenten af. Meng alles in een warme kom met de pesto en een scheutje kookvocht om de saus smeuïg te maken. De saus hoort elk sliertje pasta prachtig glanzend te omhullen.

Chef-tips

• Verwarm de pesto nooit direct in een pan; door de hitte wordt de basilicum bitter en verliest hij zijn frisse, groene smaak.
• Kookvocht is het grote geheim: het zetmeel in het water zorgt ervoor dat de saus perfect aan de pasta blijft plakken.
• De aardappelen mogen net een beetje uit elkaar vallen; dat zetmeel zorgt voor een heerlijke natuurlijke binding van het gerecht.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Verse pesto oxideert snel en wordt bruin wanneer hij te lang aan de lucht wordt blootgesteld.