Pasta met Marinara

Een zijdezachte rode saus die de spaghetti rijkelijk omhult, waarbij de heerlijke aroma's van knoflook en verse basilicum vrijkomen. De textuur is glad, met pasta die precies de juiste beet heeft en een perfecte balans tussen zoet en een fris zuurtje.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 635
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 800 g Ronde tomaat ( ontpit en geplet )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 tl Oregano ( gedroogd )
• 1 snufje Witte suiker
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenblokjes in blik ( geen )

Instructies

1. Aromatische basis voorbereiden

   Hak de knoflookteentjes zeer fijn. Snipper de gele ui in gelijkmatige stukjes zodat ze straks tegelijk gaar zijn. Verwijder de zaadjes uit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in grove stukken.

2. De basis aanfruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui tot deze mooi glazig ziet. Voeg de knoflook en oregano toe en laat de aroma's een minuutje trekken, maar let op dat de knoflook niet bruin wordt; dat geeft een bittere smaak.

3. Marinarasaus laten inkoken

   Voeg de verse tomaten, de tomatenstukjes uit blik, een snuf zout, peper en de suiker toe. Laat het geheel op laag vuur pruttelen. De saus is klaar wanneer hij is ingedikt, mooi glanst en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. De pasta koken

   Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en laat de spaghetti erin glijden. Kook de pasta tot deze al dente (beetgaar) is. Houd een pollepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

5. De finale binding

   Meng de pasta direct door de saus. Voeg een klein scheutje kookvocht toe om alles mooi zijdezacht aan elkaar te binden. Roer op het allerlaatste moment de met de hand gescheurde basilicum en de parmezaanse kaas erdoor.

Tips van de chef

• Spoel je pasta nooit af onder de kraan; het natuurlijke zetmeel zorgt er juist voor dat de saus perfect aan de pasta blijft plakken.
• Kookvocht is vloeibaar goud: gebruik het om de consistentie van je saus naar wens aan te passen.
• Voeg de basilicum pas op het allerlaatste moment toe, met het vuur uit, om de frisse smaak en diepgroene kleur te behouden.

Bewaren

De saus blijft tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje. Je kunt de saus ook uitstekend invriezen (bij voorkeur apart van de pasta).