Pasta met gehaktballetjes

Gehaktballetjes met een goudbruin korstje en een zijdezachte kern, zachtjes gestoofd in een rijke tomatensaus die aan elke sliert pasta kleeft. De heerlijke geur van gefruite knoflook en verse basilicum vult de keuken zodra je de deksel van de pan tilt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1051
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( op kamertemperatuur )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Ei ( geklutst )
• 50 g Paneermeel
• 50 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Rode wijn
• 1 piece Basilicum ( vers bosje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 800 g Tomatenpulp

Instructies

1. De gehaktballetjes draaien

   Meng in een ruime kom het gehakt met het ei, paneermeel en de geraspte parmezaan. Kneed het mengsel met de hand tot een egaal geheel. Rol er balletjes ter grootte van een walnoot van en druk ze stevig aan, zodat ze tijdens het bakken mooi heel blijven.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom goudbruin. Zorg voor een diepbruin korstje; dat is de basis voor een diepe smaak. Haal ze uit de pan en leg ze apart op een bord.

3. De basis voor de saus

   Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Blus af met een flinke scheut rode wijn en schraap de bodem goed los om alle heerlijke vleessappen te mengen. Voeg de tomatenpulp toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.

4. Laten pruttelen

   Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur stoven. De saus is klaar wanneer deze donker en dik is, en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Roer op het laatste moment de verse basilicum erdoor.

5. Pasta koken en binden

   Kook de spaghetti in een grote pan met flink wat zout water. Giet af wanneer de pasta nog een goede beet heeft (al dente). Doe de pasta direct bij de saus en hussel krachtig door elkaar, zodat het zetmeel de saus en pasta perfect aan elkaar bindt.

Chef-tips

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel is de natuurlijke lijm die ervoor zorgt dat de saus goed aan de spaghetti blijft plakken.
• Mocht de saus te veel inkoken, voeg dan een pollepel van het zetmeelrijke pastawater toe om hem weer smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag smaken de gehaktballetjes vaak nóg lekkerder omdat de kruiden goed zijn ingetrokken.