Pasta met Artisjok
Ingrediënten
- 400 gPenne rigate (gedroogd)
- 4 stukArtisjok (schoongemaakt en in dunne plakjes)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 60 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 elOngezouten boter
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngesneden)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zijdezachte, goudbruine artisjokharten vermengd met je favoriete pasta. Dankzij de parmezaan en boter wordt elke penne omhuld door een romige saus, met een frisse opkikker van citroen.
- 1
Maak de artisjokken schoon: behoud alleen het malse hart en de bovenkant van de steel. Snijd ze in dunne plakjes en leg deze direct in een kom met citroenwater om verkleuring te voorkomen.
- 2
Verhit olijfolie in een pan. Fruit de knoflook en de uitgelekte artisjokken. Zodra de randjes goudbruin kleuren, blus je het geheel af met de witte wijn. Laat inkoken tot het vocht bijna volledig is verdampt.
- 3
Kook de penne in een grote pan met ruim gezouten water tot ze beetgaar (al dente) zijn. Houd een soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.
- 4
Voeg de pasta toe aan de pan met artisjokken. Meng de boter, geraspte parmezaan en een scheutje kookvocht erdoor. Roer krachtig door tot er een romige saus ontstaat die de pasta mooi omhult. Werk af met verse peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel hierin is hét geheim voor een zijdezachte, perfect gebonden saus.
- Gebruik je hele jonge artisjokken? Dan kun je een groter deel van de steel laten zitten; eenmaal dun geschild is deze heerlijk mals.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pasta blijft in de koelkast zo'n 24 uur goed, al zal de textuur wel iets veranderen. Warm het op met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.
