Pasta met Artisjok

Zijdezachte, goudbruine artisjokharten vermengd met je favoriete pasta. Dankzij de parmezaan en boter wordt elke penne omhuld door een romige saus, met een frisse opkikker van citroen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 628
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( gedroogd )
• 4 piece Artisjok ( schoongemaakt en in dunne plakjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 60 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 tbsp Ongezouten boter
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngesneden )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De artisjokken voorbereiden

   Maak de artisjokken schoon: behoud alleen het malse hart en de bovenkant van de steel. Snijd ze in dunne plakjes en leg deze direct in een kom met citroenwater om verkleuring te voorkomen.

2. Aanzetten en afblussen

   Verhit olijfolie in een pan. Fruit de knoflook en de uitgelekte artisjokken. Zodra de randjes goudbruin kleuren, blus je het geheel af met de witte wijn. Laat inkoken tot het vocht bijna volledig is verdampt.

3. Pasta koken

   Kook de penne in een grote pan met ruim gezouten water tot ze beetgaar (al dente) zijn. Houd een soeplepel van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

4. Emulgeren en afmaken

   Voeg de pasta toe aan de pan met artisjokken. Meng de boter, geraspte parmezaan en een scheutje kookvocht erdoor. Roer krachtig door tot er een romige saus ontstaat die de pasta mooi omhult. Werk af met verse peterselie.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel hierin is hét geheim voor een zijdezachte, perfect gebonden saus.
• Gebruik je hele jonge artisjokken? Dan kun je een groter deel van de steel laten zitten; eenmaal dun geschild is deze heerlijk mals.

Bewaren

De pasta blijft in de koelkast zo'n 24 uur goed, al zal de textuur wel iets veranderen. Warm het op met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.