Pasta met Sardines

Bucatini omhuld door een rijke saus waarin de zilte aroma's van sardientjes versmelten met het zoete van rozijnen. Een karakteristiek anijsachtig aroma van venkel voert de boventoon, afgemaakt met de onweerstaanbare crunch van goudbruin geroosterd broodkruim.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 606
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 200 g Bucatini ( geheel )
• 300 g Sardien ( schoongemaakte filets )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 4 piece Ansjovis ( filets in olie )
• 30 g Rozijn ( geweld )
• 20 g Pijnboompitten ( geheel )
• 1 pinch Saffraan ( draadjes )
• 50 g Paneermeel ( voor de garnering )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Venkel ( knol en groen )
• 200 g Wilde venkel ( schoongemaakt en fijngehakt )

Instructies

1. Venkel voorbereiden

   Dompel de venkelknol en de wilde venkel onder in een grote pan met kokend gezouten water. Kook tot de venkel volledig zacht is wanneer je er met een mes in prikt. Giet af, maar vang het kookvocht zorgvuldig op om later de pasta in te koken.

2. Het broodkruim roosteren

   Verhit een droge koekenpan en rooster het broodkruim met een drupje olijfolie. Blijf constant roeren tot het een prachtige amberkleur heeft bereikt en door en door krokant is.

3. De basis van de saus

   Fruit de gesnipperde ui aan in een gulle scheut olie. Voeg de ansjovisfilets toe en druk ze met een lepel fijn zodat ze volledig in de olie versmelten. Roer de rozijnen, pijnboompitten en de (in een klein beetje warm water opgeloste) saffraan erdoorheen.

4. De sardientjes garen

   Leg de sardinefilets in de pan. Bak ze slechts 2 minuten: het visvlees moet parelmoerachtig blijven en net uit elkaar vallen. Meng tot slot de fijngehakte venkel erdoor.

5. Pasta koken en binden

   Kook de bucatini al dente in het opgespaarde venkelwater. Schep de pasta direct in de pan met de saus en voeg een pollepel van het kookvocht toe. Meng op hoog vuur krachtig door elkaar zodat elk sliertje wordt omhuld met een glanzend laagje saus.

Chef-tips

• Het kookwater van de venkel is het geheime ingrediënt: het geeft de pasta een ongekende diepte en smaak.
• Bak de sardientjes vooral niet te lang; ze moeten sappig en mals blijven, niet droog.
• In dit gerecht vervangt het broodkruim de kaas, zodat de delicate zilte smaak van de vis volledig tot zijn recht komt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De vis en de pasta verliezen hun verfijnde textuur zodra ze opnieuw worden opgewarmd.