Pasta Bolognese
Ingrediënten
- 500 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 400 gSpaghetti (gedroogd)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 1 stukWortel (fijngehakt)
- 1 stukBleekselderij (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 150 mlRode wijn
- 500 mlTomatensap
- 2 elTomatenkaviaar
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 1 stukLaurierblad
- 1 stukTijm
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 gTomatenpulp
Bereiding
Een rijke saus waarin rul gebakken vlees samensmelt met zijdezachte groenten. De ingekookte rode wijn zorgt voor een diepe, glanzende kleur en een volle smaak die elk sliertje pasta perfect omhult.
- 1
Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in heel fijne blokjes. Fruit ze in olijfolie op middelhoog vuur; de groenten moeten zacht en glazig worden, maar mogen absoluut niet bruin worden.
- 2
Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Bak het vlees rul en breek het met een spatel uit elkaar om klonters te voorkomen. Laat het bakken tot het goudbruin is en de sappen lichtjes aan de bodem beginnen te koeken voor extra smaak.
- 3
Blus het geheel af met rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg dan het tomatensap, de tomatenpulp, tomatenpuree, geperste knoflook, laurier en tijm toe. Breng langzaam aan de kook.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat de saus op een heel laag vuurtje pruttelen. De saus is klaar als hij dik en mooi ingekookt is, en er een glanzend laagje vet naar de oppervlakte komt.
- 5
Kook de spaghetti al dente. Doe de pasta direct vanuit de pan in de saus met een kleine pollepel kookvocht. Roer krachtig door zodat het zetmeel alles prachtig bindt. Serveer met vers geraspte parmezaan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op het oppervlak is essentieel om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
- Kookt de saus te snel in? Voeg dan simpelweg een pollepel kookvocht van de pasta toe.
- Het geheim zit in het geduld: hoe langer de saus suddert, hoe meer de smaken zich met elkaar vermengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De saus blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs nóg lekkerder. Kan ook uitstekend worden ingevroren.
