Pasta Bolognese

Een rijke saus waarin rul gebakken vlees samensmelt met zijdezachte groenten. De ingekookte rode wijn zorgt voor een diepe, glanzende kleur en een volle smaak die elk sliertje pasta perfect omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 959
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Wortel ( fijngehakt )
• 1 stuk Bleekselderij ( fijngesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Rode wijn
• 500 ml Tomatensap
• 2 el Tomatenkaviaar
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 stuk Laurierblad
• 1 stuk Tijm
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 400 g Tomatenpulp

Instructies

1. De soffritto bereiden

   Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in heel fijne blokjes. Fruit ze in olijfolie op middelhoog vuur; de groenten moeten zacht en glazig worden, maar mogen absoluut niet bruin worden.

2. Het vlees aanbraden

   Zet het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Bak het vlees rul en breek het met een spatel uit elkaar om klonters te voorkomen. Laat het bakken tot het goudbruin is en de sappen lichtjes aan de bodem beginnen te koeken voor extra smaak.

3. Afblussen en vloeistoffen toevoegen

   Blus het geheel af met rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg dan het tomatensap, de tomatenpulp, tomatenpuree, geperste knoflook, laurier en tijm toe. Breng langzaam aan de kook.

4. Zachtjes laten sudderen

   Doe het deksel op de pan en laat de saus op een heel laag vuurtje pruttelen. De saus is klaar als hij dik en mooi ingekookt is, en er een glanzend laagje vet naar de oppervlakte komt.

5. Koken en binden

   Kook de spaghetti al dente. Doe de pasta direct vanuit de pan in de saus met een kleine pollepel kookvocht. Roer krachtig door zodat het zetmeel alles prachtig bindt. Serveer met vers geraspte parmezaan.

Tips van de chef

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel op het oppervlak is essentieel om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
• Kookt de saus te snel in? Voeg dan simpelweg een pollepel kookvocht van de pasta toe.
• Het geheim zit in het geduld: hoe langer de saus suddert, hoe meer de smaken zich met elkaar vermengen.

Bewaren

De saus blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Vaak smaakt hij de volgende dag zelfs nóg lekkerder. Kan ook uitstekend worden ingevroren.