Paella met Zeevruchten

Rijst die barst van de smaak door de rijke zeevruchtenbouillon, met korrels die perfect los van elkaar en toch fluweelzacht zijn. Op de bodem ontstaat de begeerde 'socarrat': een gekaramelliseerd korstje dat heerlijk ruikt naar saffraan en gerookt paprikapoeder.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw )
• 12 stuk Garnaal ( in zijn geheel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 300 g Inktvis ( in ringen )
• 1 stuk Ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in reepjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( geraspt )
• 100 g Doperwten ( gedopt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Saffraan
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 L Visfumet ( warm )

Instructies

1. Zet de zeevruchten kort aan

   Verhit olijfolie in een brede pan. Bak de garnalen en inktvis kort aan tot ze mooi van kleur zijn. Schep ze uit de pan en houd ze apart; zo blijven ze heerlijk sappig.

2. Maak de sofrito

   Fruit in hetzelfde bakvet de fijngesneden ui en de reepjes paprika. Voeg, zodra ze zacht zijn, de fijngehakte knoflook en geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot een donkere, dikke pasta.

3. De rijst aanbakken

   Strooi de rijst in de pan. Roer goed door zodat elke korrel bedekt is met een laagje vet en glazig wordt. Voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe.

4. Bouillon toevoegen en laten garen

   Blus het geheel af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet de kokende visbouillon in de pan. Vanaf dit moment mag je niet meer roeren! Kook 8 minuten op hoog vuur en draai het vuur daarna laag.

5. Afwerking en rusttijd

   Verdeel de mosselen, garnalen, inktvis en doperwten over de rijst. Laat garen tot het vocht volledig is opgenomen en de mosselen geopend zijn. Laat de paella buiten het vuur nog 5 minuten rusten onder een schone theedoek.

Tips van de chef

• Roer de rijst nooit meer aan nadat je de bouillon hebt toegevoegd om de korrels mooi los van elkaar te houden.
• De perfecte 'socarrat' herken je aan het geluid: zodra de pan aan het einde van de kooktijd zachtjes begint te knetteren, vormt zich die heerlijke krokante bodem.

Bewaren

Gekoeld 24 uur houdbaar. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om uitdroging van de rijst te voorkomen.