Paella met Zeevruchten
Ingrediënten
- 400 gWitte rijst (rauw)
- 12 stukGarnaal (in zijn geheel)
- 500 gMossel (schoongemaakt)
- 300 gInktvis (in ringen)
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 1 stukRode paprika (in reepjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukRonde tomaat (geraspt)
- 100 gDoperwten (gedopt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeSaffraan
- 1 tlGerookt paprikapoeder
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 LVisfumet (warm)
Bereiding
Rijst die barst van de smaak door de rijke zeevruchtenbouillon, met korrels die perfect los van elkaar en toch fluweelzacht zijn. Op de bodem ontstaat de begeerde 'socarrat': een gekaramelliseerd korstje dat heerlijk ruikt naar saffraan en gerookt paprikapoeder.
- 1
Verhit olijfolie in een brede pan. Bak de garnalen en inktvis kort aan tot ze mooi van kleur zijn. Schep ze uit de pan en houd ze apart; zo blijven ze heerlijk sappig.
- 2
Fruit in hetzelfde bakvet de fijngesneden ui en de reepjes paprika. Voeg, zodra ze zacht zijn, de fijngehakte knoflook en geraspte tomaat toe. Laat dit rustig inkoken tot een donkere, dikke pasta.
- 3
Strooi de rijst in de pan. Roer goed door zodat elke korrel bedekt is met een laagje vet en glazig wordt. Voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe.
- 4
Blus het geheel af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet de kokende visbouillon in de pan. Vanaf dit moment mag je niet meer roeren! Kook 8 minuten op hoog vuur en draai het vuur daarna laag.
- 5
Verdeel de mosselen, garnalen, inktvis en doperwten over de rijst. Laat garen tot het vocht volledig is opgenomen en de mosselen geopend zijn. Laat de paella buiten het vuur nog 5 minuten rusten onder een schone theedoek.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de rijst nooit meer aan nadat je de bouillon hebt toegevoegd om de korrels mooi los van elkaar te houden.
- De perfecte 'socarrat' herken je aan het geluid: zodra de pan aan het einde van de kooktijd zachtjes begint te knetteren, vormt zich die heerlijke krokante bodem.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Gekoeld 24 uur houdbaar. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water om uitdroging van de rijst te voorkomen.
