Oven-geroosterde groenteschotel met gerookt paprikapoeder

Groenten die langzaam karamelliseren in hun eigen vocht, totdat de schil van de paprika blaren trekt en de uien glazig worden. Olijfolie bindt de vrijgekomen sappen tot een rijke, fluweelzachte saus met een heerlijk rokerig aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 644
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( in plakken gesneden )
• 2 piece Rode paprika ( in brede repen )
• 2 piece Rode ui ( in parten gesneden )
• 4 piece Ronde tomaat ( gehalveerd )
• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 4 piece Knoflook ( ongepeld en gekneusd )
• 5 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 2 pinch Tijm
• 2 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van 2 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in brede repen. Snijd de rode uien in grove parten zodat ze na het garen nog een lekkere 'bite' hebben. Kneus de knoflookteentjes met de platte kant van een mes, maar laat het schilletje eromheen zitten.

2. Op smaak brengen

   Verdeel de groenten en de uitgelekte kikkererwten over een bakplaat. Besprenkel royaal met goede olijfolie. Strooi het gerookte paprikapoeder, zout en de tijm eroverheen. Meng alles met de hand goed door elkaar tot elk stukje glanst en bedekt is met een mooi laagje olie.

3. Roosteren en controleren

   Schuif de plaat in een oven van 200 °C. Schep de groenten halverwege de baktijd om. Let op een mooie diepe kleuring: de randjes van de ui mogen licht bruinen en het vruchtvlees van de aubergine moet boterzacht zijn wanneer je er met een lepel op drukt.

4. Rusten en serveren

   Haal de bakplaat uit de oven en laat de groenten 5 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen stabiliseren. De ontstane saus moet de groenten mooi omhullen zonder dat het geheel waterig oogt.

Chef-tips

• Leg de bakplaat niet te vol: groenten moeten echt roosteren en niet koken in hun eigen stoom.
• Knoflook die in de schil is meegepoft, verandert in een heerlijke zoete crème die fantastisch smaakt op een stukje geroosterd brood.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De volgende dag ook heerlijk koud te serveren met een extra drupje azijn.