Ouderwetse Rundercurry

Botermals vlees dat zo uit elkaar valt, omhuld door een romige saus die geurt naar geroosterde specerijen. De groenten zijn zijdezacht gegaard en hebben alle rijke smaken van het vlees en de milde zoetheid van kokos geabsorbeerd.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 985
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 70 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokken gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 3 stuk Wortel ( in dikke plakken )
• 4 stuk Aardappel ( in kwarten )
• 2 el Kerriepoeder
• 30 g Tarwebloem
• 400 ml Kokosmelk
• 30 g Ongezouten boter
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 250 ml Runderbouillon ( volgens basisrecept )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie en boter in een braadpan en braad de blokjes sukadelappen rondom goudbruin. Zorg voor een mooi korstje; dit zorgt voor diepe smaken en een heerlijk aanbaksel op de bodem van de pan dat later de saus verrijkt.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de uienringen en knoflook toe. Fruit ze op middelhoog vuur tot ze glazig zijn en alle aroma's van het bakvet goed hebben opgenomen.

3. Kruiden en binden

   Strooi het kerriepoeder over het geheel en bestuif het vlees met de bloem (singeren). Roer stevig door en bak twee minuten mee om de specerijen te laten geuren en de bloem te garen, wat de saus straks een prachtige binding geeft.

4. Afblussen en sudderen

   Blus af met de kokosmelk en runderbouillon tot het vlees net onder staat. Voeg de wortels en aardappelen toe. Doe de deksel op de pan en laat op zeer laag vuur sudderen. De saus moet inkoken tot hij de achterkant van een lepel mooi bedekt en het vlees smeltend zacht is.

Tips van de chef

• Neem de tijd: rundvlees heeft rust nodig zodat het collageen kan smelten, wat de saus die karakteristieke diepe glans geeft.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water of extra bouillon toe om de romige textuur te behouden.

Bewaren

De curry blijft 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. De smaken trekken nog dieper in en de saus krijgt meer body als je het gerecht een nachtje laat staan.