Orecchiette al Sugo

Een rijke, gebonden saus die perfect in de holtes van de 'oortjes' blijft zitten, diep van kleur door ingekookte tomaten en goudbruin gebakken vlees. De geur van verse basilicum versmelt prachtig met het volle aroma van de rode wijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 835
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 400 g Orecchiette ( drooggewicht )
• 200 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 2 piece Toulouse worst ( vlees uit het vel geknepen )
• 800 g Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Rode wijn
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Aromatische basis voorbereiden

   Snipper de ui fijn. Verwijder de kiem uit de knoflooktenen en hak ze fijn. Snijd de tomaten in gelijkmatige, kleine blokjes.

2. Het vlees aanbraden

   Verhit wat olijfolie in een pan en bak het rundergehakt en het vlees van de Toulouse-worstjes aan. Laat het vlees goed bruinen zodat er lekkere aanbaksels op de bodem ontstaan voor extra diepgang.

3. Afblussen en sudderen

   Voeg de ui, knoflook en tomatenpuree toe. Blus af met de rode wijn en schraap de bodem los met een houten spatel. Doe de tomaten erbij en laat op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.

4. De pasta koken

   Kook de orecchiette in een ruime hoeveelheid gezouten water. Zorg dat de pasta 'al dente' (beetgaar) blijft.

5. Samenbrengen en afwerken

   Meng de pasta met de saus en een scheutje kookvocht voor de perfecte binding. Roer op het laatste moment de geraspte parmezaan en verse basilicum erdoor voor een frisse toets.

Chef-tips

• Houd altijd een pollepel pasta-kookvocht apart; dit is het geheim om je saus mooi te binden als deze iets te droog wordt.
• Laat het vlees echt goed karameliseren in de pan; die donkere aanbaksels geven de saus zijn karakteristieke smaak.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De saus is de volgende dag, na het opwarmen, vaak zelfs nóg lekkerder.