Orecchiette al Pomodoro

Kleine 'oortjes' die een rijke, geurige tomatensaus perfect vasthouden. De diepe glans van extra vergine olijfolie en het frisse groen van verse basilicum beloven een karaktervol en perfect gebalanceerd Italiaans gerecht.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 636
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Orecchiette ( gedroogde pasta )
• 800 g Ronde tomaat ( fijne blokjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( van de eerste persing )
• 10 g Basilicum ( vers gescheurde blaadjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 pinch Chilipeper optioneel ( naar smaak )
• 40 g Pecorino Romano ( geraspt )

Instructies

1. Aromatische basis

   Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit ze in een pan met een flinke scheut olijfolie en een snufje chilivlokken. Laat de knoflook glazig en de ui zacht worden, maar zorg dat ze niet kleuren.

2. De saus laten pruttelen

   Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel op middelhoog vuur zachtjes inkoken. De saus is klaar wanneer het overtollige vocht is verdampt en de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. De orecchiette koken

   Kook de pasta in ruim water met een flinke snuf zout. Houd de kooktijd aan voor al dente: de pasta moet een lichte beet hebben en zeker niet zacht of papperig zijn in de kern.

4. De finale binding

   Giet de pasta af, maar bewaar een pollepel van het kookvocht. Meng de orecchiette door de saus samen met het kookvocht, de parmezaan en de pecorino romano. Roer krachtig door tot er een glanzende emulsie ontstaat die elk kuiltje van de pasta perfect omhult.

Chef-tips

• Gooi het kookvocht nooit zomaar weg; het zetmeel in het water is hét geheim voor een zijdezachte binding tussen de pasta en de saus.
• Spoel pasta nooit af met koud water; hiermee spoel je het laagje zetmeel weg dat je juist nodig hebt om de saus goed te laten hechten.

Bewaren

De saus blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Eenmaal gemengd verliest de pasta echter snel zijn stevige 'al dente' structuur.