Old-Fashioned Donuts

Een karakteristieke gebarsten, krokante buitenkant met een heerlijk malse en compacte binnenkant. De geur van versgeraspte muskaatnoot en bruine boter maakt van deze tijdloze klassieker een ware traktatie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 805
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 90 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 233.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Witte suiker
• 26.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1.3 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 100 g Griekse yoghurt natuur
• 6.7 g Bakpoeder
• 0.7 pinch Muskaatnoot ( versgeraspt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 666.7 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 80 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. Boter en suiker romig kloppen

   Klop in een mengkom de zachte boter met de kristalsuiker tot een glad en romig geheel. Voeg één voor één de eidooiers toe en blijf goed kloppen tot de ingrediënten volledig zijn geëmulgeerd.

2. Droge ingrediënten toevoegen

   Zeef de bloem, het bakpoeder, het zout en de muskaatnoot boven de kom. Spatel deze droge ingrediënten afwisselend met de Griekse yoghurt door het beslag. Bewerk het deeg niet te lang: het moet soepel en nog een klein beetje plakkerig blijven.

3. Het deeg laten rusten

   Wikkel het deeg stevig in vershoudfolie en leg het in de koelkast. Deze rusttijd is essentieel; het zorgt ervoor dat het deeg steviger wordt en de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.

4. Uitsnijden en frituren

   Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Steek er cirkels uit met een gat in het midden. Laat ze voorzichtig in de olie van 170°C glijden. De donuts horen te rijzen en open te barsten. Draai ze om zodra de onderkant diepgoudbruin is.

5. Glaceren

   Meng de poedersuiker met een klein beetje melk tot een glad glazuur dat de achterkant van een lepel bedekt. Doop de warme donuts in het glazuur zodat er een dun, glanzend en doorschijnend laagje ontstaat.

Chef-tips

• De olie moet exact 170°C zijn: is de olie te heet, dan verbranden de donuts voordat ze gaar zijn; is de olie te koud, dan zuigen ze te veel vet op.
• Sla de rusttijd in de koelkast absoluut niet over; dit is het geheim achter die prachtige, karakteristieke barsten tijdens het frituren.

Bewaren

De donuts zijn op hun best op de dag dat ze gemaakt zijn, voor de ultieme crunch. Bewaar ze anders in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.