Oeufs en Meurette (Gepocheerde eieren in rode wijnsaus)
Ingrediënten
- 8 stukEi (vers)
- 500 mlRode wijn (vol en stevig (Bourgogne-stijl))
- 150 gGerookte spekreepjes (natuur)
- 200 gChampignon (in kwarten gesneden)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 40 gOngezouten boter
- 20 gTarwebloem
- 1 stukKnoflook (gepeld teentje)
- 4 stukBoerenbrood (dikke sneden)
- 2 elRode wijnazijn (voor het pocheren)
- 1 stukTijm (takje)
- 1 stukLaurier (blaadje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlKalfsfond (aangemaakt)
Bereiding
Zacht gepocheerde eieren met een lopende dooier, overgoten met een glanzende, fluweelzachte rode wijnsaus. Gerookte spekjes en champignons geven textuur en een aardse diepgang aan deze Bourgondische klassieker.
- 1
Bak de gerookte spekreepjes en de in kwarten gesneden champignons in een pan. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt, en zet ze opzij.
- 2
Fruit de fijngesneden ui met een klontje boter in dezelfde pan. Bestrooi met bloem (singeren), roer een minuutje door en blus vervolgens af met de rode wijn. Voeg de tijm en het laurierblad toe.
- 3
Voeg de kalfsfond toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (napperen). De saus hoort donker en glanzend te zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- 4
Breng water met de rode wijnazijn tot net onder het kookpunt. Maak met een lepel een draaikolkje en laat de eieren er één voor één in glijden. Pocheer ze 3 minuten: het eiwit moet gestold maar zacht zijn, de dooier nog perfect vloeibaar.
- 5
Wrijf de sneetjes brood in met het teentje knoflook en bak ze goudbruin in de boter. Leg op elke crouton een gepocheerd ei en overgiet royaal met de warme saus en het spek-champignongarnituur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik voor de perfecte gepocheerde eieren kakelverse eieren; het eiwit blijft dan veel compacter rond de dooier zitten.
- Is de saus door de wijn iets te zuur? Een klein snufje suiker of een klontje ijskoude boter op het laatst maakt de smaak direct ronder en zachter.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht kan na het opmaken niet worden bewaard. De saus kan wel vooraf worden bereid en later voorzichtig worden opgewarmd.
