Oeufs en Meurette (Gepocheerde eieren in rode wijnsaus)

Zacht gepocheerde eieren met een lopende dooier, overgoten met een glanzende, fluweelzachte rode wijnsaus. Gerookte spekjes en champignons geven textuur en een aardse diepgang aan deze Bourgondische klassieker.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 719
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 8 piece Ei ( vers )
• 500 ml Rode wijn ( vol en stevig (Bourgogne-stijl) )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( natuur )
• 200 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 40 g Ongezouten boter
• 20 g Tarwebloem
• 1 piece Knoflook ( gepeld teentje )
• 4 piece Boerenbrood ( dikke sneden )
• 2 tbsp Rode wijnazijn ( voor het pocheren )
• 1 piece Tijm ( takje )
• 1 piece Laurier ( blaadje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Kalfsfond ( aangemaakt )

Instructies

1. Het garnituur bereiden

   Bak de gerookte spekreepjes en de in kwarten gesneden champignons in een pan. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt, en zet ze opzij.

2. De basis voor de meurettesaus

   Fruit de fijngesneden ui met een klontje boter in dezelfde pan. Bestrooi met bloem (singeren), roer een minuutje door en blus vervolgens af met de rode wijn. Voeg de tijm en het laurierblad toe.

3. De saus inkoken

   Voeg de kalfsfond toe. Laat de saus zachtjes sudderen tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (napperen). De saus hoort donker en glanzend te zijn. Breng op smaak met peper en zout.

4. De eieren pocheren

   Breng water met de rode wijnazijn tot net onder het kookpunt. Maak met een lepel een draaikolkje en laat de eieren er één voor één in glijden. Pocheer ze 3 minuten: het eiwit moet gestold maar zacht zijn, de dooier nog perfect vloeibaar.

5. Opdienen

   Wrijf de sneetjes brood in met het teentje knoflook en bak ze goudbruin in de boter. Leg op elke crouton een gepocheerd ei en overgiet royaal met de warme saus en het spek-champignongarnituur.

   0

Chef-tips

• Gebruik voor de perfecte gepocheerde eieren kakelverse eieren; het eiwit blijft dan veel compacter rond de dooier zitten.
• Is de saus door de wijn iets te zuur? Een klein snufje suiker of een klontje ijskoude boter op het laatst maakt de smaak direct ronder en zachter.

Bewaren

Dit gerecht kan na het opmaken niet worden bewaard. De saus kan wel vooraf worden bereid en later voorzichtig worden opgewarmd.