Nian Gao op Japanse wijze

Een rijstcake met een heerlijk stevige, elastische textuur en die onweerstaanbare 'chewy' bite. Door het stomen wordt het beslag zijdezacht en glad, terwijl de bruine suiker zorgt voor een diepe, rijke zoetheid.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 484
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 166.7 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 100 g Bruine suiker ( fijngemalen )
• 133.3 ml Kokosmelk ( goed doorgeroerd )
• 66.7 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 0.7 tbsp Pindaolie ( voor het invetten van de vorm )
• 166.7 g Kleefrijstmeel ( gezeefd )

Instructies

1. De suiker oplossen

   Verwarm de kokosmelk in een steelpan samen met de bruine suiker en het mineraalwater. Roer rustig door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Zorg dat de vloeistof mooi homogeen wordt, maar laat het mengsel absoluut niet koken.

2. Het beslag bereiden

   Meng het gewone rijstmeel en het kleefrijstmeel in een ruime mengkom. Giet het warme suikermengsel er geleidelijk bij terwijl je krachtig klopt met een garde. Het resultaat moet een vloeibaar, volledig klontervrij beslag zijn dat de achterkant van een lepel gelijkmatig bedekt.

3. Stomen

   Vet een hoge vorm lichtjes in met olie. Giet het beslag erin en plaats de vorm in de stomer. Dek de stomer af met een schone theedoek onder het deksel om te voorkomen dat er condenswater op de cake druppelt. Stoom de cake ongeveer 45 minuten, tot het deeg licht doorschijnend wordt en veerkrachtig aanvoelt.

4. Rusten en snijden

   Laat de cake volledig afkoelen op kamertemperatuur; tijdens het afkoelen krijgt de cake zijn definitieve stevige structuur. Haal de cake uit de vorm en snijd hem in strakke plakken. Gebruik hiervoor een licht ingevet mes om te voorkomen dat het lemmet aan de cake blijft plakken.

Chef-tips

• Het geheim zit in het geduld: probeer de cake niet te snijden als hij nog warm is, want dan is hij nog veel te plakkerig.
• Voor een heerlijk contrast in textuur kun je de plakken de volgende dag kort opbakken in een pan met een klein beetje neutrale olie voor een knapperig korstje.

Bewaren

Verpakt in vershoudfolie tot 3 dagen houdbaar op kamertemperatuur. Bewaar de cake niet in de koelkast, omdat het deeg daar hard en stug van wordt.