New York Cheesecake

Een fluweelzachte, romige textuur die smelt op de tong, rustend op een heerlijk brosse koekbodem. De vulling is satijnzacht en spierwit, met een fris zuurtje dat de rijke smaak van de roomkaas perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 767
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 54 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 40 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 100 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 15 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( heel )
• 75 ml Room ( slagroom )
• 0.5 tbsp Vanille-extract
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.5 pinch Grijs zeezout
• 450 g Roomkaas ( op kamertemperatuur )
• 100 g Graham crackers ( fijngemalen tot kruimels )

Instructies

1. De bodem voorbereiden

   Maal de koekjes tot fijne kruimels. Meng ze met de gesmolten boter tot het aanvoelt als nat zand. Bekleed de bodem van een springvorm en druk het mengsel stevig aan met de achterkant van een lepel. Bak 10 minuten op 180°C tot de bodem goudbruin en krokant is.

2. De roomkaas losroeren

   Roer in een kom de roomkaas met de suiker los met een spatel tot een soepele, glanzende massa. Voeg de bloem en een snufje zout toe. Meng voorzichtig zonder lucht in te slaan; dit voorkomt dat de cake gaat rijzen en later barst.

3. Eieren en smaakmakers toevoegen

   Voeg de eieren één voor één toe en meng rustig na elk ei. Giet de slagroom, het vanille-extract en het citroensap erbij. Het beslag moet volkomen glad zijn, dikvloeibaar en zonder klontjes.

4. Langzaam bakken

   Giet het roomkaasmengsel over de voorgebakken bodem. Bak de cheesecake op 150°C. De cake is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt als een pudding wanneer je de vorm beweegt.

5. Rusten en koelen

   Laat de cheesecake volledig afkoelen in een uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Zet hem daarna minstens 12 uur in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de vetten stollen en geeft de cake zijn kenmerkende, compacte structuur.

Chef-tips

• Gebruik nooit een garde, maar meng alles met een spatel om te voorkomen dat er te veel lucht in het beslag komt.
• Geduld is een schone zaak: langzaam bakken op een lage temperatuur is de sleutel tot een bovenkant zonder scheuren.
• Ga direct na het bakken met een scherp mes langs de rand van de vorm om de cake los te maken, zodat hij tijdens het krimpen niet scheurt.

Bewaren

De cheesecake blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Dek hem goed af zodat hij geen geurtjes van andere producten opneemt.