Nam Prik Kapi met gebakken makreel

Een hartige, donkere pasta rechtstreeks uit de vijzel, waarbij het frisse zuur van limoen de intense smaak van de garnalenpasta perfect doorsnijdt. De gebakken makreel met zijn krokante huid en rijke visvlees vormt de ideale tegenhanger voor de pittige Thaise chilipepers.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1016
• Eiwitten: 51 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 56 g

Ingrediënten

• 2 tbsp Garnalenpasta ( gefermenteerd )
• 5 piece Knoflook ( gepelde teentjes )
• 6 piece Thaise chilipeper ( in z'n geheel )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 3 tbsp Limoensap ( versgeperst )
• 1 tbsp Vissaus ( van hoge kwaliteit )
• 4 piece Makreel ( heel en schoongemaakt )
• 100 ml Pindaolie ( om in te bakken )
• 300 g Thaise rijst ( gestoomd )
• 1 piece Komkommer ( in plakjes gesneden )
• 200 g Sperzieboon ( geblancheerd )
• 50 g Aubergine ( zonder steeltjes )

Instructies

1. Stamp de smaakmakers

   Wrijf de knoflook en de Thaise chilipepers fijn in een vijzel. Blijf vijzelen tot je een grove pasta hebt; de oliën uit de pepers moeten de bodem van de vijzel mooi verkleuren.

2. Meng de garnalenbasis

   Voeg de garnalenpasta en de palmsuiker toe. Stamp stevig door totdat de suiker volledig in de pasta is opgelost. Het mengsel moet een homogene en kleverige structuur krijgen.

3. Breng op smaak en voeg de aubergines toe

   Giet het limoensap en de vissaus erbij. Roer met een lepel om de saus wat soepeler te maken. Meng de erwt-aubergines erdoor en kneus ze heel licht, zodat ze de smaken absorberen zonder open te barsten. De saus moet dik genoeg zijn om goed te blijven kleven.

4. Bak de vis

   Verhit de pindaolie in een pan. Bak de makreel op hoog vuur tot de huid goudbruin en heerlijk krokant is. Het visvlees moet nog soepel aanvoelen wanneer je er voorzichtig op drukt.

5. Bereid de bijgerechten

   Blancheer de sperziebonen kort zodat ze hun stevige beet behouden. Snijd de komkommer in dikke plakken voor een fris contrast. Serveer het geheel met geurige Thaise rijst.

Chef-tips

• Rooster de garnalenpasta kort in een pakketje aluminiumfolie voordat je hem vijzelt; zo komen alle aroma's optimaal vrij.
• Is de saus iets te dik? Leng hem dan aan met een klein lepeltje heet water, maar zorg dat de textuur lobbig blijft.

Bewaren

De Nam Prik saus blijft in een luchtdichte pot tot 3 dagen goed in de koelkast. De vis dient direct geconsumeerd te worden.