Miso Oden

Glanzende stukken rammenas, diep verzadigd door een krachtige bruine bouillon. De eieren zijn prachtig amberkleurig en de tofu is heerlijk sponsachtig, klaar om al zijn sappen vrij te geven. Een warme stoom met de rijke geur van dashi vult de keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 60 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 1 stuk Koreaanse radijs ( in plakken van 3 cm )
• 1.5 L Dashibouillon ( klaar voor gebruik )
• 100 g Miso ( bruine pasta )
• 4 stuk Ei ( geheel )
• 400 g Stevige tofu ( in grote blokken )
• 4 stuk Aardappel ( geschild )
• 2 stuk Wortel ( in grove stukken )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Bruine suiker
• 1 tl Mosterd optioneel ( voor het serveren )
• 250 g Konnyaku (konjac blok) ( gespoeld, 2 minuten geblancheerd en in driehoeken gesneden )
• 4 stuk Chikuwa (viskoekje) ( schuin doormidden gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de ingrediënten

   Schil de Koreaanse rammenas en snijd deze in dikke plakken van 3 cm. Snijd de scherpe randjes van de plakken rond met een mesje; dit voorkomt dat ze tijdens het stoven kapotgaan. Schil de aardappelen en wortels. Blancheer de konnyaku 2 minuten in kokend water om de sterke geur te neutraliseren en snijd vervolgens in driehoeken. Snijd de chikuwa schuin doormidden.

2. De eieren koken

   Kook de eieren in 9 minuten hard. Laat ze direct schrikken in ijswater en pel ze voorzichtig zodra ze zijn afgekoeld.

3. De bouillon bereiden

   Breng de dashi-bouillon in een grote pan tegen het kookpunt aan. Voeg de bruine suiker en de sojasaus toe. Schep een pollepel bouillon in een kommetje om de miso erin op te lossen voordat je dit mengsel terug in de pan giet; zo voorkom je ongewenste klontjes.

4. Laten sudderen

   Voeg de rammenas, aardappelen, wortels, stevige tofu, konnyaku en chikuwa toe aan de bouillon. Laat alles op een heel laag vuur ongeveer 45 minuten zachtjes garen, zonder dat het kookt. Voeg 15 minuten voor het einde de gepelde eieren toe. De rammenas is perfect als de punt van een mes er als door boter doorheen glijdt.

Tips van de chef

• Laat de bouillon nooit meer koken zodra de miso is toegevoegd; dit vernietigt de delicate en complexe aroma's.
• Oden is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de ingrediënten dan de tijd hebben gehad om de bouillon volledig te absorberen.
• Heb je extra tijd? Kook de rammenas dan eerst 10 minuten voor in gewoon water voordat je deze aan de dashi toevoegt voor een nog zachter resultaat.

Bewaren

In de bouillon tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Niet invriezen, aangezien de textuur van de rammenas en de tofu dan drastisch en onprettig verandert.