Midden-Oosters linzenbrood

Bereiding

Een compacte en smeuïge terrine waarin linzen samensmelten met de warme aroma's van komijn en kaneel. De korst is heerlijk krokant, terwijl de binnenkant zacht blijft en perfect in plakken te snijden is.

1. 1

   Spoel de groene linzen goed af onder koud stromend water. Doe ze in een pan met ruim koud, ongezouten water. Breng aan de kook en laat ze zachtjes koken tot de korrel gemakkelijk fijn te drukken is tussen je vingers, maar nog net niet uit elkaar valt.

2. 2

   Fruit de gesnipperde uien aan in een pan met een scheut olijfolie. Zodra ze glazig zijn en net goudbruin beginnen te kleuren, voeg je de geperste knoflook, komijn en kaneel toe. Bak dit een minuutje mee zodat de essentiële oliën van de specerijen vrijkomen en heerlijk gaan geuren.

3. 3

   Giet de linzen grondig af. Pureer de helft van de linzen grof om voor binding te zorgen. Meng deze puree met de hele linzen, het uienmengsel, de gehakte walnoten, paneermeel, fijngehakte peterselie en de losgeklopte eieren. Breng het geheel royaal op smaak met peper en zout.

4. 4

   Druk het mengsel stevig aan in een ingevette cakevorm. Bak het brood op 180°C. Het linzenbrood is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin kleurt en de textuur stevig aanvoelt; het mag in het midden niet meer wiebelen.