Midden-Oosters linzenbrood

Een compacte en smeuïge terrine waarin linzen samensmelten met de warme aroma's van komijn en kaneel. De korst is heerlijk krokant, terwijl de binnenkant zacht blijft en perfect in plakken te snijden is.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 641
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 250 g Groene linze ( droog )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 100 g Walnotenpitten ( gehakt )
• 80 g Paneermeel
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De linzen koken

   Spoel de groene linzen goed af onder koud stromend water. Doe ze in een pan met ruim koud, ongezouten water. Breng aan de kook en laat ze zachtjes koken tot de korrel gemakkelijk fijn te drukken is tussen je vingers, maar nog net niet uit elkaar valt.

2. De smaakmakers aanzetten

   Fruit de gesnipperde uien aan in een pan met een scheut olijfolie. Zodra ze glazig zijn en net goudbruin beginnen te kleuren, voeg je de geperste knoflook, komijn en kaneel toe. Bak dit een minuutje mee zodat de essentiële oliën van de specerijen vrijkomen en heerlijk gaan geuren.

3. Het mengsel bereiden

   Giet de linzen grondig af. Pureer de helft van de linzen grof om voor binding te zorgen. Meng deze puree met de hele linzen, het uienmengsel, de gehakte walnoten, paneermeel, fijngehakte peterselie en de losgeklopte eieren. Breng het geheel royaal op smaak met peper en zout.

4. Bakken in de oven

   Druk het mengsel stevig aan in een ingevette cakevorm. Bak het brood op 180°C. Het linzenbrood is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin kleurt en de textuur stevig aanvoelt; het mag in het midden niet meer wiebelen.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het kookwater van de linzen, anders blijft het schilletje taai.
• Laat het linzenbrood na het bakken 10 minuten rusten buiten de oven voordat je het aansnijdt, zo wordt de structuur steviger.
• Lijkt het mengsel iets te droog? Voeg dan een scheutje bouillon of wat tomatensap toe voor extra smeuïgheid.

Bewaren

In een luchtdichte doos blijft dit brood 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. De volgende dag is het ook koud erg lekker op een sandwich.