Mexicaanse tamales met varkensvlees en chili

Luchtig maïsdeeg dat smelt op je tong, gevuld met malse plukjes varkensvlees. Zodra je het maïsblad openvouwt, komt de heerlijke geur van warme maïs en rokerige chili je tegemoet.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 1517
• Eiwitten: 74 g
• Koolhydraten: 122 g
• Vetten: 86 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensschouder ( in zijn geheel )
• 500 g Maïsmeel ( masa harina stijl )
• 200 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 4 piece Chilipeper ( geweekt )
• 1 piece Ui ( in kwarten )
• 3 piece Knoflook ( hele teentjes )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 16 piece Gedroogde maisschillen ( geweekt in warm water en uitgelekt )

Instructies

1. Het vlees garen

   Doe de varkensschouder samen met de ui en knoflook in een ruime pan. Zet het vlees volledig onder water, voeg zout toe en laat het op een laag vuurtje sudderen tot het zo mals is dat het met een vork moeiteloos uit elkaar valt.

2. De vulling bereiden

   Giet het vlees af, maar bewaar de bouillon. Trek het varkensvlees met twee vorken in draadjes. Mix de chilipepers met een flinke scheut bouillon en de komijn tot een gladde saus en meng dit door het vlees. De vulling moet lekker sappig zijn en een diepe kleur hebben.

3. Het deeg (de masa) maken

   Klop de reuzel tot deze wit en romig is. Meng de maïsmeel en het zout erdoor en voeg vervolgens beetje bij beetje de kookbouillon toe. Het deeg is klaar wanneer een klein balletje deeg blijft drijven in een glas water.

4. Vullen en stomen

   Spreid een laagje deeg uit over de maïsbladeren en leg een schep vulling in het midden. Vouw de randen zorgvuldig dicht. Stoom de tamales rechtopstaand gedurende een uur: ze zijn klaar wanneer het deeg gemakkelijk en schoon loslaat van het blad.

Chef-tips

• Het geheim is om de reuzel langdurig op te kloppen om lucht te vangen; dit zorgt voor die kenmerkende, vederlichte textuur van het deeg.
• Mocht je geen maïsbladeren kunnen vinden, dan kun je bakpapier gebruiken, al mis je dan wel de typische smaak van gedroogde maïs.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm ze op in een stoompan om hun zachtheid te behouden.