Mexicaanse Pambazos met Chorizo en Aardappel

Bereiding

Luchtig witbrood gedrenkt in een kruidige rode chilisaus en krokant gebakken in de pan. De vulling van hartige chorizo en zachte aardappelblokjes maakt dit tot een ultieme Mexicaanse streetfood-klassieker.

1. 1

   Kook de aardappelen in water gaar, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Fruit de chorizo samen met de gesnipperde ui in een koekenpan. Zodra de chorizo zijn karakteristieke rode vet loslaat, voeg je de aardappelen toe. Plet ze licht met een vork zodat de smaken goed mengen en de vulling een mooi geheel vormt.

2. 2

   Verwijder de zaden uit de guajillo pepers en laat ze 10 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Mix de pepers in een blender met het weekwater, chilipoeder, knoflook en een snufje zeezout. Giet de saus door een fijne zeef voor een zijdezacht, dieprood resultaat.

3. 3

   Snijd de pambazo-broodjes doormidden en doop elke kant kort in de rode saus. Het brood moet mooi kleuren, maar mag niet te zacht worden. Verhit wat olie in een pan en bak het brood aan beide kanten tot het knapperig aanvoelt en goudbruin ziet.

4. 4

   Vul de broodjes royaal met het warme chorizo-aardappelmengsel. Garneer met de fijngesneden sla, een flinke lepel room en de verkruimelde verse kaas. Serveer direct, nu het brood nog heerlijk warm en krokant is.