Mexicaanse Pambazos met Chorizo en Aardappel

Luchtig witbrood gedrenkt in een kruidige rode chilisaus en krokant gebakken in de pan. De vulling van hartige chorizo en zachte aardappelblokjes maakt dit tot een ultieme Mexicaanse streetfood-klassieker.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 946
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 107 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 4 stuk Wit brood ( gehalveerd )
• 400 g Aardappel ( in kleine blokjes )
• 200 g Chorizo ( zonder vel en fijngehakt )
• 1 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Chilipoeder
• 150 ml Mineraalwater
• 50 ml Zonnebloemolie
• 100 g Kropsla ( fijngesneden )
• 4 el Room
• 60 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 1 snufje Fleur de sel
• 4 stuk Guajillo peper ( ontpit en geweld )
• 4 stuk Pambazo brood ( gehalveerd )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Kook de aardappelen in water gaar, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Fruit de chorizo samen met de gesnipperde ui in een koekenpan. Zodra de chorizo zijn karakteristieke rode vet loslaat, voeg je de aardappelen toe. Plet ze licht met een vork zodat de smaken goed mengen en de vulling een mooi geheel vormt.

2. De chilisaus maken

   Verwijder de zaden uit de guajillo pepers en laat ze 10 minuten weken in heet water tot ze zacht zijn. Mix de pepers in een blender met het weekwater, chilipoeder, knoflook en een snufje zeezout. Giet de saus door een fijne zeef voor een zijdezacht, dieprood resultaat.

3. Dippen en bakken

   Snijd de pambazo-broodjes doormidden en doop elke kant kort in de rode saus. Het brood moet mooi kleuren, maar mag niet te zacht worden. Verhit wat olie in een pan en bak het brood aan beide kanten tot het knapperig aanvoelt en goudbruin ziet.

4. Samenstellen en serveren

   Vul de broodjes royaal met het warme chorizo-aardappelmengsel. Garneer met de fijngesneden sla, een flinke lepel room en de verkruimelde verse kaas. Serveer direct, nu het brood nog heerlijk warm en krokant is.

Tips van de chef

• Laat het brood niet te lang in de saus liggen; een korte dip is voldoende voor de kleur en smaak zonder dat het brood uit elkaar valt.
• Zorg dat de pan goed heet is met een klein beetje olie, zodat de saus direct op het brood 'schroeit' en een krokant laagje vormt.

Bewaren

Direct consumeren is het lekkerst. Zodra het brood bewaard wordt, verliest het zijn knapperige textuur.