Massaman Curry met Rundvlees
Ingrediënten
- 800 gSukadelap (in grove blokjes)
- 800 mlKokosmelk
- 3 elMassaman currypasta
- 400 gAardappel (in blokjes)
- 2 stukGele ui (in kwarten)
- 50 gPinda (geroosterd)
- 2 elPindaolie
- 2 elPalmsuiker
- 3 elVissaus
- 1 elTamarindepasta
- 1 stukKaneelstokje
- 2 stukSteranijs
- 4 stukKardemom (heel)
Bereiding
Een glanzende, romige saus die botermals rundvlees omhult. Aroma's van kaneel en kardemom vormen een perfecte balans met het friszure van tamarinde en de crunch van geroosterde pinda's.
- 1
Verhit de pinda-olie in een stevige stoofpan. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een goudbruin en geurig korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- 2
Schep het dikke gedeelte van de kokosmelk (de room) in de pan. Voeg de massaman-currypasta toe. Bak al roerend tot het vet zich begint te scheiden en de olie naar de oppervlakte komt.
- 3
Doe het vlees terug in de pan samen met de rest van de kokosmelk. Voeg de kaneel, steranijs en kardemom toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- 4
Voeg de aardappelen en uien toe aan de saus. Laat het geheel verder garen tot de aardappelen door en door zacht en gaar zijn.
- 5
Roer de palmsuiker, vissaus en tamarindepasta door de curry. Voeg de pinda's toe. De saus hoort dik en romig te zijn en de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schud het blik kokosmelk niet voor gebruik; zo kun je de dikke kokosroom makkelijk van de bovenkant scheppen om de pasta in te bakken.
- De curry smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan volledig in het vlees zijn getrokken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast, of vries het tot 3 maanden in.
