Massaman Curry met Rundvlees

Een glanzende, romige saus die botermals rundvlees omhult. Aroma's van kaneel en kardemom vormen een perfecte balans met het friszure van tamarinde en de crunch van geroosterde pinda's.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 120 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1172
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 90 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes )
• 800 ml Kokosmelk
• 3 tbsp Massaman currypasta
• 400 g Aardappel ( in blokjes )
• 2 piece Gele ui ( in kwarten )
• 50 g Pinda ( geroosterd )
• 2 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Palmsuiker
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Tamarindepasta
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 piece Steranijs
• 4 piece Kardemom ( heel )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de pinda-olie in een stevige stoofpan. Schroei de blokjes rundvlees op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een goudbruin en geurig korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. De currypasta bakken

   Schep het dikke gedeelte van de kokosmelk (de room) in de pan. Voeg de massaman-currypasta toe. Bak al roerend tot het vet zich begint te scheiden en de olie naar de oppervlakte komt.

3. Het vlees laten sudderen

   Doe het vlees terug in de pan samen met de rest van de kokosmelk. Voeg de kaneel, steranijs en kardemom toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.

4. Groenten toevoegen

   Voeg de aardappelen en uien toe aan de saus. Laat het geheel verder garen tot de aardappelen door en door zacht en gaar zijn.

5. Op smaak brengen en afwerken

   Roer de palmsuiker, vissaus en tamarindepasta door de curry. Voeg de pinda's toe. De saus hoort dik en romig te zijn en de achterkant van een lepel te bedekken.

Chef-tips

• Schud het blik kokosmelk niet voor gebruik; zo kun je de dikke kokosroom makkelijk van de bovenkant scheppen om de pasta in te bakken.
• De curry smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan volledig in het vlees zijn getrokken.

Bewaren

Bewaar tot 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast, of vries het tot 3 maanden in.