Vispasta
Ingrediënten
- 600 gKabeljauw (in grove blokken)
- 300 gGedroogde pasta (elleboogjes of macaroni)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngesneden)
- 1 stukRode paprika (in kleine blokjes)
- 3 stukRonde tomaat (ontveld en fijngehakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 800 mlMineraalwater
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 stukLaurierblad
- 1 snufjePiment d'Espelette
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 stukVisbouillon (verkruimeld tablet)
Bereiding
Een hartige, gebonden visstoof waarbij het kookvocht prachtig inkookt tot een zijdezachte saus die elk boogje pasta omhult. De vis blijft zijdezacht en parelmoerachtig, terwijl de verse koriander voor een knisperende, frisse finish zorgt.
- 1
Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en paprika op laag vuur tot ze zacht zijn. Zorg dat de ui glazig wordt, maar niet bruint.
- 2
Voeg de gepelde tomaten, het laurierblad en de chilipeper toe. Blus het geheel af met witte wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de saus tot de helft inkoken om de smaken te concentreren.
- 3
Giet het water (of de bouillon) in de pan en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en roer regelmatig; het vrijgekomen zetmeel zorgt voor een mooie binding. De pasta moet het vocht absorberen zoals bij een risotto.
- 4
Zodra de pasta bijna al dente is, leg je de blokjes vis bovenop de massa. Doe het deksel op de pan. De vis is perfect wanneer deze in mooie, parelmoerachtige lamellen uit elkaar valt als je er met een vork op drukt.
- 5
Haal de pan van het vuur. Strooi er royaal versgehakte koriander overheen. De saus hoort nu mooi gebonden te zijn en de achterkant van een lepel te bedekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gaar de vis niet te lang; hij moet sappig en stevig blijven en niet volledig uit elkaar vallen.
- Mocht het geheel te droog worden voordat de pasta gaar is, voeg dan een klein scheutje kokend water toe.
- Gebruik een holle pastasoort zoals elleboogjes of penne, zodat die heerlijke saus ook in de pasta kruipt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.
