Massada de Peixe

Een hartige, gebonden visstoof waarbij het kookvocht prachtig inkookt tot een zijdezachte saus die elk boogje pasta omhult. De vis blijft zijdezacht en parelmoerachtig, terwijl de verse koriander voor een knisperende, frisse finish zorgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 603
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 600 g Kabeljauw ( in grove blokken )
• 300 g Gedroogde pasta ( elleboogjes of macaroni )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 3 stuk Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 800 ml Mineraalwater
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 2 stuk Laurierblad
• 1 snufje Piment d'Espelette
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Visbouillon ( verkruimeld tablet )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en paprika op laag vuur tot ze zacht zijn. Zorg dat de ui glazig wordt, maar niet bruint.

2. Afblussen en inkoken

   Voeg de gepelde tomaten, het laurierblad en de chilipeper toe. Blus het geheel af met witte wijn en roer de aanbaksels op de bodem goed los. Laat de saus tot de helft inkoken om de smaken te concentreren.

3. De pasta garen

   Giet het water (of de bouillon) in de pan en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en roer regelmatig; het vrijgekomen zetmeel zorgt voor een mooie binding. De pasta moet het vocht absorberen zoals bij een risotto.

4. De vis pocheren

   Zodra de pasta bijna al dente is, leg je de blokjes vis bovenop de massa. Doe het deksel op de pan. De vis is perfect wanneer deze in mooie, parelmoerachtige lamellen uit elkaar valt als je er met een vork op drukt.

5. Afwerking

   Haal de pan van het vuur. Strooi er royaal versgehakte koriander overheen. De saus hoort nu mooi gebonden te zijn en de achterkant van een lepel te bedekken.

Tips van de chef

• Gaar de vis niet te lang; hij moet sappig en stevig blijven en niet volledig uit elkaar vallen.
• Mocht het geheel te droog worden voordat de pasta gaar is, voeg dan een klein scheutje kokend water toe.
• Gebruik een holle pastasoort zoals elleboogjes of penne, zodat die heerlijke saus ook in de pasta kruipt.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.