Manakish met lam en paprika

Een zijdezacht deeg, met de vingertoppen ingedrukt om de sappige lamstopping perfect vast te houden. Vers uit de oven is de korst goudbruin en de bodem heerlijk krokant, terwijl de verleidelijke geur van gegrild vlees de keuken vult.

• Voorbereiding: 80 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 918
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 110 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 300 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist
• 60 ml Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Witte suiker
• 10 g Grijs zeezout
• 400 g Lamsgehakt
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Ronde tomaat ( in fijne blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( fijngesneden )
• 2 tbsp Za'atar
• 1 tbsp Sumak

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in lauwwarm mineraalwater samen met de witte suiker. Laat het even rusten tot er een fijn schuimlaagje op het oppervlak verschijnt.

2. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met het grijze zeezout. Giet het gistmengsel en 30 ml olijfolie erbij. Kneed krachtig door tot het deeg soepel en elastisch is en volledig loslaat van de wanden van de kom.

3. Laten rijzen

   Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het op een warme plek ongeveer een uur rijzen tot het volume verdubbeld is en het deeg mooi luchtig aanvoelt.

4. De vulling maken

   Snipper de ui, de trostomaten en de rode paprika heel fijn. Meng deze groenten met het lamsgehakt, de rest van de olijfolie, za'atar en sumak. Zorg dat de vulling mooi homogeen en smeuïg is.

5. Vormen en indrukken

   Sla de lucht uit het deeg en verdeel het in 4 gelijke bollen. Rol elke bol uit tot een cirkel van ongeveer een centimeter dik. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het oppervlak; deze vangen de sappen van het vlees straks perfect op.

6. Beleggen en bakken

   Verdeel de lamsvulling gelijkmatig over de deegcirkels. Bak ze op een gloeiend hete bakplaat in een op 240°C voorverwarmde oven. Bak tot de randen goudbruin zijn en het vlees mooi geschroeid is.

Chef-tips

• Verwarm je bakplaat mee in de oven voor een direct geschroeide en extra knapperige bodem.
• Kneed de vulling niet te lang met de hand om te voorkomen dat het vlees taai wordt; de structuur moet rul blijven.

Bewaren

De manakish blijft 2 dagen goed in de koelkast, mits gewikkeld in een doek. Warm ze enkele minuten op in een hete oven om de krokante beet te herstellen.