Makroud

Goudbruine griesmeelruitjes met een flinterdun, krokant jasje en een zijdezachte dadelvulling. De glanzende honinglaag zorgt voor een heerlijk plakkerige bite en een diep, bloemig aroma.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 333.3 g Durum griesmeel ( medium )
• 100 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 166.7 g Dadel ( ontpit en tot pasta geprakt )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 33.3 ml Rozenwater
• 133.3 g Honing ( verwarmd )
• 34.7 ml Zonnebloemolie ( opgenomen tijdens het frituren (schatting) )
• 0.7 tbsp Sesamzaad optioneel ( ter garnering )
• 33.3 ml Oranjebloesemwater ( verdeeld over het deeg en de honing )

Instructies

1. Griesmeel fijnwrijven

   Meng in een grote schaal de griesmeel met de gesmolten boter. Wrijf het mengsel stevig tussen je handpalmen zodat elke korrel griesmeel met een laagje vet bedekt wordt. Het geheel moet aanvoelen als vochtig zand.

2. Vulling bereiden

   Prakt de dadels met de kaneel en een klontje boter tot een soepele, gladde pasta. Rol hier vervolgens dunne staven van, ongeveer ter dikte van een vinger.

3. Deeg vormen

   Besprenkel de griesmeel met het rozenwater en een deel van het oranjebloesemwater. Breng het deeg samen zonder te kneden; vorm een bal die net samenhangt. Als je het deeg te veel bewerkt, wordt het elastisch en taai na het bakken.

4. Vormen

   Neem een portie deeg en rol dit tot een dikke staaf. Maak met je vinger een geultje in het midden over de hele lengte, leg de dadelrol erin en vouw het deeg er zorgvuldig omheen. Rol nog even zachtjes heen en weer om het oppervlak mooi glad te maken.

5. Snijden

   Snijd de staaf met een scherp mes in gelijkmatige ruiten. De snijvlakken moeten strak en schoon zijn, zodat de dadelvulling aan de uiteinden mooi zichtbaar blijft.

6. Frituren

   Verhit de zonnebloemolie. Laat de ruitjes voorzichtig in de olie zakken en bak ze tot ze egaal goudbruin kleuren. De korst moet stevig aanvoelen wanneer je er met een vork op tikt.

7. Honinglaagje

   Dompel de gloeiend hete makrouds direct in de warme honing die is verrijkt met de rest van het oranjebloesemwater. Laat ze enkele minuten trekken tot ze zwaar zijn van de siroop. Laat ze uitlekken en bestrooi ze tot slot met sesamzaadjes.

Chef-tips

• Het goed inwrijven van het vet is cruciaal: als de griesmeel niet volledig verzadigd is door de boter, wordt het gebak droog en kruimelig.
• Kneed het deeg absoluut niet meer zodra het water is toegevoegd, anders verliest het zijn brosse textuur en wordt het rubberachtig.
• Zorg dat de honing warm is en de makrouds direct uit de olie komen voor een maximale absorptie van de siroop.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. De smaken komen na 24 uur zelfs nog beter tot hun recht.