Loukoumades

Bereiding

Een flinterdun korstje dat kraakt tussen je tanden en een zijdezachte honingstroop vrijgeeft. Het deeg vanbinnen is vederlicht en luchtig als een spons, terwijl de geur van kaneel direct de kamer vult.

1. 1

   Los de verse gist op in 50 ml lauw water (niet heet, anders verliest de gist zijn kracht) met een snufje suiker. Wacht tot er zich een mooie schuimlaag vormt aan het oppervlak.

2. 2

   Meng de bloem, maïzena en een snufje zout. Giet het resterende water en het gistmengsel erbij. Klop het geheel krachtig door met de hand of een mixer: het deeg moet plakkerig en elastisch zijn, en als een lint van je lepel lopen.

3. 3

   Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is en er duidelijke luchtbelletjes aan het oppervlak verschijnen.

4. 4

   Breng in een steelpannetje de honing, suiker, 100 ml water en het citroensap aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Laat de siroop daarna volledig afkoelen.

5. 5

   Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Schep met een natte lepel kleine bolletjes deeg en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Ze horen vanzelf boven te komen drijven en gelijkmatig goudbruin te kleuren terwijl ze ronddraaien.

6. 6

   Haal de bolletjes met een schuimspaan uit de olie en dompel ze direct 30 seconden onder in de koude siroop. Zo zuigen ze de siroop op zonder slap te worden. Bestrooi royaal met kaneelpoeder voor het serveren.