Loukoumades

Een flinterdun korstje dat kraakt tussen je tanden en een zijdezachte honingstroop vrijgeeft. Het deeg vanbinnen is vederlicht en luchtig als een spons, terwijl de geur van kaneel direct de kamer vult.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1062
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 159 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel ( droog )
• 450 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 50 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 200 g Honing ( vloeibaar )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tsp Kaneelpoeder ( ter garnering )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout ( fijn )

Instructies

1. Gist activeren

   Los de verse gist op in 50 ml lauw water (niet heet, anders verliest de gist zijn kracht) met een snufje suiker. Wacht tot er zich een mooie schuimlaag vormt aan het oppervlak.

2. Het deeg bereiden

   Meng de bloem, maïzena en een snufje zout. Giet het resterende water en het gistmengsel erbij. Klop het geheel krachtig door met de hand of een mixer: het deeg moet plakkerig en elastisch zijn, en als een lint van je lepel lopen.

3. Laten rijzen

   Dek de kom af met een schone theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is en er duidelijke luchtbelletjes aan het oppervlak verschijnen.

4. Honingsiroop maken

   Breng in een steelpannetje de honing, suiker, 100 ml water en het citroensap aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de siroop de achterkant van een lepel bedekt. Laat de siroop daarna volledig afkoelen.

5. De bolletjes bakken

   Verhit de zonnebloemolie tot 180°C. Schep met een natte lepel kleine bolletjes deeg en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Ze horen vanzelf boven te komen drijven en gelijkmatig goudbruin te kleuren terwijl ze ronddraaien.

6. Glaceren en garneren

   Haal de bolletjes met een schuimspaan uit de olie en dompel ze direct 30 seconden onder in de koude siroop. Zo zuigen ze de siroop op zonder slap te worden. Bestrooi royaal met kaneelpoeder voor het serveren.

Chef-tips

• Het geheim van de thermische schok: de siroop moet ijskoud zijn en de bolletjes gloeiend heet voor het ultieme krokante resultaat.
• Doop je lepel tussen elk bolletje door even in koud water; zo glijdt het deeg makkelijk en zonder te plakken de hete olie in.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De siroop maakt het deeg binnen enkele uren zacht, dus versgebakken zijn ze op hun allerbest.