Authentieke Louisiana Crawfish Boil

Rivierkreeftjes die de hitte van chili en de geur van laurier absorberen in een stomende bouillon. De aardappelen zuigen het pittige vocht op, terwijl de andouille-worst zijn rokerige karakter afgeeft en de maïs voor een heerlijke 'crunch' zorgt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1467
• Eiwitten: 104 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 63 g

Ingrediënten

• 2000 g Rivierkreeft ( goed afgespoeld )
• 500 g Andouille ( in dikke plakken )
• 4 piece Suikermais ( in drieën gesneden )
• 800 g Aardappel ( heel en gewassen )
• 2 piece Ui ( gehalveerd )
• 1 piece Knoflook ( hele bol, overdwars doorgesneden )
• 500 ml Blond bier
• 2 piece Citroen ( in partjes )
• 2 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Cayennepeper
• 1 tbsp Selderijzout
• 3 piece Laurier
• 5 piece Tijm
• 100 g Gezouten boter ( gesmolten )
• 3 tbsp Cajun kruidenmix

Instructies

1. De aromatische bouillon trekken

   Giet 4 liter water en het blonde bier in een grote soeppan. Voeg de gehalveerde uien, de dwars doorgesneden bol knoflook, laurierblaadjes, tijm, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, selderijzout en Cajun-kruiden toe. Breng het geheel flink aan de kook zodat alle smaken goed in de bouillon trekken.

2. Vaste groenten garen

   Laat de hele aardappelen in de bouillon zakken. Houd de pan tegen de kook aan. Na ongeveer vijftien minuten moet de punt van een mes er zonder weerstand in glijden.

3. Maïs en worst toevoegen

   Voeg de in drieën gesneden maïskolven en de in dikke plakken gesneden andouille toe. Laat dit 10 minuten koken zodat het vet van de worst de andere ingrediënten een heerlijk laagje geeft.

4. De rivierkreeftjes kort koken

   Gooi de rivierkreeftjes in de pan. Ze zijn klaar zodra ze felrood kleuren en naar de oppervlakte drijven. Zet het vuur direct uit om te voorkomen dat het vlees taai of rubberachtig wordt.

5. De finishing touch

   Giet alles af en spreid het uit op een grote schaal of tafel. Besprenkel met gesmolten gezouten boter en vers citroensap. Hussel alles goed door elkaar zodat elk onderdeel glanst van de frisse, boterige laag.

Chef-tips

• Kook de rivierkreeftjes niet te lang; het vlees moet mals en sappig blijven en niet korrelig worden.
• Laat de kreeftjes na het koken nog 5 minuten in de bouillon trekken met het vuur uit; zo nemen ze de pittige smaken nog beter op.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Rivierkreeftjes laten zich niet goed opnieuw opwarmen.