Linzenschotel met Ham

Zachte linzen die mooi hun vorm behouden, omhuld door een subtiele, fluweelzachte jus. De ham geeft een hartige beet en een rokerig accent dat tot diep in elke korrel doordringt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Groene linze ( afgespoeld )
• 400 g Ham ( in grove blokjes )
• 2 piece Wortel ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( gepeld en heel gelaten )
• 2 piece Kruidnagel
• 2 piece Knoflook ( geplet )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 30 g Ongezouten boter ( koud )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Schil de wortels en pel de ui. Snijd de wortels in mooie, gelijkmatige blokjes. Besteek de ui met de kruidnagels. Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van je mes.

2. De basis opzetten

   Doe de groene linzen in een pan. Zet ze ruim onder koud water (ongeveer driemaal het volume). Voeg de met kruidnagel bestoken ui, de wortelblokjes, knoflook en het bouquet garni toe. Voeg nog geen zout toe; dit maakt de vliesjes van de linzen taai tijdens het koken.

3. Zachtjes laten stoven

   Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes blijft pruttelen. Schep eventueel bovendrijvend schuim weg. Kook de linzen in ongeveer 30 minuten gaar. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel beet hebben.

4. Ham toevoegen en op smaak brengen

   Snijd de ham in grove dobbelstenen. Voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan. Breng nu pas op smaak met peper en zout. Het kookvocht moet tot de helft zijn ingekookt, zodat het de linzen mooi omhult.

5. Afmaken en binden

   Verwijder de ui en het bouquet garni. Roer er een klontje koude boter doorheen om de jus te binden. De linzen horen prachtig te glanzen en het geheel moet romig aanvoelen.

Chef-tips

• Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; dit maakt de schilletjes taai en verlengt de bereidingstijd aanzienlijk.
• Heb je nog een stukje hamspek of zwoerd over? Kook dit mee voor een extra diepe, hartige smaak.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Opgepiept is dit gerecht vaak nóg lekkerder; voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om de saus weer soepel te maken.