Linzenschotel met Ham
Ingrediënten
- 400 gGroene linze (afgespoeld)
- 400 gHam (in grove blokjes)
- 2 stukWortel (in blokjes gesneden)
- 1 stukUi (gepeld en heel gelaten)
- 2 stukKruidnagel
- 2 stukKnoflook (geplet)
- 1 stukKruidenbuiltje
- 30 gOngezouten boter (koud)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte linzen die mooi hun vorm behouden, omhuld door een subtiele, fluweelzachte jus. De ham geeft een hartige beet en een rokerig accent dat tot diep in elke korrel doordringt.
- 1
Schil de wortels en pel de ui. Snijd de wortels in mooie, gelijkmatige blokjes. Besteek de ui met de kruidnagels. Kneus de teentjes knoflook met de platte kant van je mes.
- 2
Doe de groene linzen in een pan. Zet ze ruim onder koud water (ongeveer driemaal het volume). Voeg de met kruidnagel bestoken ui, de wortelblokjes, knoflook en het bouquet garni toe. Voeg nog geen zout toe; dit maakt de vliesjes van de linzen taai tijdens het koken.
- 3
Breng het geheel aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes blijft pruttelen. Schep eventueel bovendrijvend schuim weg. Kook de linzen in ongeveer 30 minuten gaar. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel beet hebben.
- 4
Snijd de ham in grove dobbelstenen. Voeg ze 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan. Breng nu pas op smaak met peper en zout. Het kookvocht moet tot de helft zijn ingekookt, zodat het de linzen mooi omhult.
- 5
Verwijder de ui en het bouquet garni. Roer er een klontje koude boter doorheen om de jus te binden. De linzen horen prachtig te glanzen en het geheel moet romig aanvoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Voeg nooit zout toe aan het begin van de kooktijd; dit maakt de schilletjes taai en verlengt de bereidingstijd aanzienlijk.
- Heb je nog een stukje hamspek of zwoerd over? Kook dit mee voor een extra diepe, hartige smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Opgepiept is dit gerecht vaak nóg lekkerder; voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om de saus weer soepel te maken.
