Lams-chakhchoukha

Een boterzachte lamsstoof waarbij het vlees van je vork valt, ondergedompeld in een intense en pittige rode saus. De groenten zijn doordrenkt met de heerlijke kooksappen voor een zijdezachte textuur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1350
• Eiwitten: 69 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 800 g Lamshals ( in grove stukken gesneden )
• 2 piece Ui ( fijn gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 g Kikkererwt ( een nacht geweekt )
• 3 piece Wortel ( in de lengte gehalveerd )
• 2 piece Aardappel ( in vieren gesneden )
• 2 piece Courgette ( in grove stukken gesneden )
• 1 piece Chilipeper ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar ( geconcentreerd )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Harissa ( naar smaak )
• 500 g Rougag platbrood ( in stukken gescheurd )

Instructies

1. Het lamsvlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Braad de stukken lamsnek op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een mooi bruin, krokant korstje ontstaat om de sappen in het vlees te verzegelen.

2. Aromatische basis

   Voeg de gesneden uien toe en fruit ze tot ze glazig en zacht zijn. Roer de geperste knoflook erdoor zodat de smaken in het bakvet trekken, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.

3. Specerijen en harissa roosteren

   Voeg de tomatenpuree, harissa, ras-el-hanout en het paprikapoeder toe. Bak dit al roerend twee minuten mee. De geur van de specerijen moet de keuken vullen en de saus moet de bodem van de pan beginnen te bedekken.

4. Langzaam stoven

   Giet het water erbij en voeg de kikkererwten toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat het lang sudderen tot het vlees botermals is en de saus tot de helft is ingekookt.

5. De groenten garen

   Voeg de wortels, aardappelen, courgette en de hele peper toe. Laat verder koken tot de groenten zacht zijn. De saus moet nu dik, dieprood en glanzend zijn.

6. Serveren

   Verdeel de gescheurde rougag-vellen over een grote schaal. Giet de kokendhete saus er rijkelijk overheen, zodat de vellen het vocht goed opnemen. Garneer met het vlees, de groenten en de kikkererwten en serveer direct.

Chef-tips

• Prik de peper niet door als je de saus niet te pittig wilt maken; laat hem in zijn geheel meetrekken voor een subtiele smaak.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan de deksel van de pan en zet het vuur hoger om de saus in te koken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Bewaren

Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan goed zijn ingetrokken.