Lams-chakhchoukha
Ingrediënten
- 800 gLamshals (in grove stukken gesneden)
- 2 stukUi (fijn gesneden)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 200 gKikkererwt (een nacht geweekt)
- 3 stukWortel (in de lengte gehalveerd)
- 2 stukAardappel (in vieren gesneden)
- 2 stukCourgette (in grove stukken gesneden)
- 1 stukChilipeper (in zijn geheel)
- 2 elTomatenkaviaar (geconcentreerd)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 2 elRas el hanout
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 elHarissa (naar smaak)
- 500 gRougag platbrood (in stukken gescheurd)
Bereiding
Een boterzachte lamsstoof waarbij het vlees van je vork valt, ondergedompeld in een intense en pittige rode saus. De groenten zijn doordrenkt met de heerlijke kooksappen voor een zijdezachte textuur.
- 1
Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Braad de stukken lamsnek op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een mooi bruin, krokant korstje ontstaat om de sappen in het vlees te verzegelen.
- 2
Voeg de gesneden uien toe en fruit ze tot ze glazig en zacht zijn. Roer de geperste knoflook erdoor zodat de smaken in het bakvet trekken, maar let op dat de knoflook niet verbrandt.
- 3
Voeg de tomatenpuree, harissa, ras-el-hanout en het paprikapoeder toe. Bak dit al roerend twee minuten mee. De geur van de specerijen moet de keuken vullen en de saus moet de bodem van de pan beginnen te bedekken.
- 4
Giet het water erbij en voeg de kikkererwten toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Doe de deksel op de pan en laat het lang sudderen tot het vlees botermals is en de saus tot de helft is ingekookt.
- 5
Voeg de wortels, aardappelen, courgette en de hele peper toe. Laat verder koken tot de groenten zacht zijn. De saus moet nu dik, dieprood en glanzend zijn.
- 6
Verdeel de gescheurde rougag-vellen over een grote schaal. Giet de kokendhete saus er rijkelijk overheen, zodat de vellen het vocht goed opnemen. Garneer met het vlees, de groenten en de kikkererwten en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Prik de peper niet door als je de saus niet te pittig wilt maken; laat hem in zijn geheel meetrekken voor een subtiele smaak.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal dan de deksel van de pan en zet het vuur hoger om de saus in te koken tot deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 3 dagen goed in de koelkast. De saus is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de specerijen dan goed zijn ingetrokken.
