Zuid-Afrikaanse Bunny Chow met Lam

Een uitgehold witbrood gevuld met een dampende, kruidige lamskerrie. Het brood zuigt de rijke saus gulzig op terwijl het malse vlees smelt op je tong.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 928
• Eiwitten: 52 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 1 stuk Wit brood ( heel, ongesneden brood )
• 3 stuk Aardappel ( geschild en in blokjes )
• 2 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 3 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 3 stuk Knoflook ( geperst )
• 3 el Zonnebloemolie
• 3 el Kerriepoeder
• 1 tl Kurkumapoeder
• 1 stuk Kaneelstokje
• 3 stuk Kruidnagel
• 3 stuk Kardemom
• 10 stuk Kerrieblaadjes
• 1 snufje Grijs zeezout
• 20 g Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en schroei de lamsblokjes aan alle kanten goudbruin. Een goede kleuring is essentieel voor een diepe smaakontwikkeling.

2. Specerijen roosteren

   Voeg de uienringen, knoflook, geraspte gember, kaneel, kruidnagel en kardemom toe. Wanneer de uien glazig zijn, roer je de kerrie en kurkuma erdoor. Bak kort mee tot de geur van de specerijen de hele keuken vult.

3. De basis laten sudderen

   Roer de tomatenblokjes en kerrieblaadjes erdoor. Laat dit zachtjes inkoken tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken en laat het geheel met de deksel op de pan rustig sudderen.

4. De groenten garen

   Voeg de aardappelblokjes toe. Laat de curry verder pruttelen tot de aardappels zacht zijn en de saus zo dik is dat deze de achterkant van een lepel mooi bedekt.

5. Het brood klaarmaken

   Snijd het brood in tweeën of in vieren. Hol het midden uit door het kruim te verwijderen, maar zorg dat de bodem en wanden dik genoeg blijven. Bewaar het 'dekseltje' van broodkruim voor later.

Tips van de chef

• Gooi het verwijderde broodkruim niet weg; gebruik het om heerlijk mee in de saus te dippen.
• Zorg dat de saus goed gebonden is, zodat het brood niet te snel zompig wordt.

Bewaren

Bewaar de lamskerrie apart in de koelkast. Vul het brood pas op het allerlaatste moment voor het serveren.