Koreaanse Gimbap met Ham en Groenten

Glanzende rijstrolletjes met een vleugje sesamolie en een kleurrijk hart van knapperige groenten en luchtige omelet. De ultieme balans tussen zachte rijst en knapperig nori-zeewier.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 603
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( gekookt en lauwwarm )
• 5 piece Nori ( hele vellen )
• 3 piece Ei ( als omelet, in repen gesneden )
• 100 g Ham ( in reepjes )
• 1 piece Wortel ( julienne gesneden en kort aangezet )
• 0.5 piece Komkommer ( in reepjes )
• 200 g Spinazie ( geblancheerd en goed uitgeknepen )
• 2 tbsp Sesamolie ( voor de rijst en de afwerking )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tbsp Sesamzaad ( als garnering )
• 100 g Danmuji (Gele ingelegde radijs) ( in lange repen gesneden )

Instructies

1. De rijst bereiden

   Spoel de witte rijst herhaaldelijk tot het water helder ziet. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen. Meng de warme rijst voorzichtig met sesamolie, zout en een snufje suiker zonder de korrels te pletten. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur.

2. De groenten voorbereiden

   Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water en knijp vervolgens al het vocht er krachtig uit. Fruit de wortel-julienne kort in een pan met een drupje olie tot ze beetgaar maar nog wel stevig zijn.

3. Omelet en vulling

   Klop de eieren los en bak een dunne, platte omelet. Snijd de omelet in lange repen van een centimeter breed. Doe hetzelfde met de ham, de komkommer en de danmuji (gemarineerde gele rammenas).

4. De rollen samenstellen

   Leg een vel nori op een bamboematje. Verdeel een dun, egaal laagje rijst over driekwart van het vel. Leg de ingrediënten (omelet, ham, groenten en danmuji) in het midden over de gehele lengte naast elkaar.

5. Rollen en afwerken

   Rol de gimbap stevig op en gebruik het matje om de rol goed aan te drukken zodat deze compact blijft. Bestrijk de buitenkant van het zeewier met een klein beetje sesamolie voor een mooie glans en strooi er wat sesamzaadjes over.

6. Snijden

   Snijd de rol in plakjes van ongeveer 2 cm met een vlijmscherp, licht vochtig mes. De kling moet soepel door het zeewier glijden zonder te scheuren.

Chef-tips

• Maak je mes tussen elke snede even vochtig met een natte doek voor mooie, strakke plakjes die niet blijven plakken.
• Gebruik niet te veel rijst; een dun laagje is voldoende voor een elegante rol die niet te machtig wordt.
• Zet bij de eerste slag van het rollen flink wat kracht met je vingers om de vulling direct stevig in te sluiten.

Bewaren

Gimbap is op zijn lekkerst op de dag van bereiding. Indien nodig kun je de rollen 24 uur in de koelkast bewaren, mits strak ingepakt in vershoudfolie om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.