Koreaanse Choco Pie

Een luchtig cakeje met een zijdezachte, elastische marshmallow-vulling, gehuld in een flinterdun en krakend chocoladejasje. Bij elke hap trekt de marshmallow die typische draden, terwijl de chocolade perfect breekt.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 661
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld voor de cake en de siroop )
• 66.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1.3 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 20 ml Volle melk
• 166.7 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 2 piece Gelatine ( blaadjes van 2 gram )
• 40 ml Mineraalwater ( voor de siroop )
• 0.7 tsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 26.7 g Glucosestroop

Instructies

1. Het biscuitdeeg maken

   Klop de zachte boter romig met de kristalsuiker. Voeg de eieren één voor één toe en meng vervolgens de melk en het vanille-extract erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en spatel alles tot een zijdezacht beslag dat als een lint van de lepel loopt.

2. Opspuiten en bakken

   Spuit kleine hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in ongeveer 10 minuten op 180°C. De cakejes moeten aan de randen net goudbruin zijn, maar in het midden heerlijk zacht blijven. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

3. De marshmallow-vulling bereiden

   Week de gelatine in koud water. Kook het water, de suiker en de glucosesiroop tot een temperatuur van 121°C. Giet deze siroop voorzichtig over de uitgeknepen gelatine terwijl je op hoge snelheid klopt, totdat de massa afkoelt en verandert in een stevige, glanzende schuimlaag.

4. Samenstellen

   Spuit een flinke toef marshmallow op de platte kant van een cakeje. Dek af met een tweede cakeje en druk voorzichtig aan, zodat de marshmallow precies tot de rand komt zonder eruit te lopen.

5. Het chocoladebad

   Smelt de pure chocolade au bain-marie. Dompel elke sandwich volledig onder in de vloeibare chocolade. Haal ze er met een vork uit, tik overtollige chocolade eraf en laat ze uitharden op een vel bakpapier.

Chef-tips

• Voor een prachtige glans mag de chocolade niet te heet worden: zet het vuur uit als er nog kleine stukjes zichtbaar zijn en roer tot alles glad is.
• Zorg dat de cakejes volledig zijn afgekoeld voordat je de marshmallow opspuit, anders smelt de vulling en verliest de pie zijn vorm.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte doos op een koele plek. Haal ze 15 minuten voor het serveren uit de koeling, zodat de vulling weer zijn kenmerkende zachte textuur krijgt.