Kokosgarnalen

Een ultragevuld, krokant jasje van kokos rondom een vlezige, sappige garnaal. Vers uit de olie kleurt de korst prachtig goudbruin en verspreidt het de onweerstaanbare geur van geroosterd exotisch fruit.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 815
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( gepeld, met staartje )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Kokosvlees ( geraspt )
• 100 g Paneermeel
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Cayennepeper
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 tbsp Mangochutney optioneel ( voor erbij )
• 100 g Panko

Instructies

1. De paneerstations voorbereiden

   Zet drie kommen klaar. De eerste met bloem, zout en een snufje cayennepeper. De tweede met de losgeklopte eieren. De derde met een mengsel van geraspte kokos, paneermeel en panko.

2. De garnalen paneren

   Pak de garnalen bij de staart vast. Haal ze eerst door de bloem (schud het teveel eraf), dan door het ei, en druk ze vervolgens stevig aan in het kokos-pankomengsel. De paneerlaag moet goed hechten aan het vlees.

3. Bakken tot goudbruin

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Bak de garnalen in kleine porties. Zodra de korst egaal goudbruin is en de garnaal ondoorzichtig wit kleurt, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Bak niet te veel garnalen tegelijk: als de temperatuur van de olie te veel daalt, zuigt de paneerlaag het vet op en worden ze slap.
• Druk met je handpalm stevig aan om de kokos goed in de garnaal te verankeren voor een maximale bite.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme crunch. Rauwe, gepaneerde garnalen kun je plat invriezen om ze op een later moment af te bakken.