Klassieke Sachertorte

Een compacte, zijdezachte chocoladebiscuit gevuld met een verfijnd laagje friszoete abrikozenjam. De hele taart wordt omhuld door een spiegelglad glazuur dat heerlijk knakt onder je vork.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 600
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 150 g Pure chocolade ( fijngehakt )
• 75 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 75 g Witte suiker
• 3 piece Ei ( gesplitst )
• 75 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Abrikozenjam ( licht verwarmd )
• 0.5 tsp Vanille-extract

Instructies

1. Smelten van chocolade en boter

   Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain-marie. Zorg dat het mengsel mooi glad en glanzend wordt, zonder klontjes. Laat het vervolgens van het vuur af kort afkoelen.

2. Eidooiers opkloppen

   Splits de eieren. Klop de eidooiers met een deel van de suiker en het vanille-extract tot een bleke, schuimige massa. Roer hierna de gesmolten chocolade erdoorheen.

3. Eiwitten stijfslaan

   Sla de eiwitten stijf met de resterende suiker tot er glanzende, stevige pieken ontstaan. Spatel deze heel voorzichtig, samen met de gezeefde bloem, door het mengsel om de luchtigheid te bewaren.

4. De cake bakken

   Giet het beslag in een vorm en bak de taart op 170°C. De biscuit is klaar wanneer een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

5. Vullen en glazuren

   Snijd de cake horizontaal doormidden. Bestrijk de binnenkant en de buitenkant royaal met abrikozenjam. Giet het chocoladeglazuur in één vloeiende beweging over de taart voor een perfecte, egale finish.

Chef-tips

• Spatel het beslag niet te lang nadat je de bloem hebt toegevoegd; zo blijft de structuur heerlijk smeuïg.
• Bevat de jam stukjes? Mix deze dan eerst even glad voor een strak en professioneel resultaat onder het glazuur.

Bewaren

De taart blijft 3 tot 4 dagen goed op kamertemperatuur onder een stolp. Bewaar hem liever niet in de koelkast, omdat de chocolade dan dof en hard wordt.