Parmezaanse Risotto

Een zijdezachte, romige rijstschotel waarbij elke korrel nog een lichte beet heeft. Het aroma van ingekookte witte wijn en gerijpte kaas zorgt voor een diepe, karakteristieke umami-smaak.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 569
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 320 g Witte rijst ( rauw )
• 2 piece Sjalot ( gesnipperd )
• 150 ml Droge witte wijn
• 50 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 80 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1.2 L Groentebouillon ( heet )

Instructies

1. Sjalotjes fruiten

   Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe. Fruit ze tot ze glazig en zacht zijn, maar zorg dat ze absoluut niet kleuren.

2. Rijst roosteren

   Strooi de risotto-rijst in de pan. Roer krachtig door tot de korrels glanzen van de olie en de randjes bijna transparant zijn. Je hoort de rijst nu zachtjes knisperen.

3. Afblussen met witte wijn

   Schenk de droge witte wijn erbij. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot het vocht volledig is geabsorbeerd. De scherpe alcoholgeur verdwijnt en maakt plaats voor het rijke aroma van de wijn.

4. Bouillon toevoegen

   Giet de kokende bouillon soeplepel voor soeplepel bij de rijst. Wacht telkens tot het vocht volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf constant roeren; zo komt het zetmeel vrij dat zorgt voor de perfecte smeuïgheid.

5. Mantecare

   Haal de pan van het vuur en voeg de koude boter en geraspte Parmezaan toe. Roer energiek door. De risotto moet soepel zijn en een 'golf' vormen (all'onda) wanneer je de pan zachtjes schudt.

Chef-tips

• Zorg dat de bouillon de hele tijd tegen de kook aan blijft; zo voorkom je een temperatuurshock bij de rijstkorrels.
• Stop nooit met roeren: dat is hét geheim voor die zijdezachte textuur zonder een druppel room toe te voegen.

Bewaren

Risotto leent zich niet goed voor opwarmen, omdat het dan zijn romigheid verliest. Serveer en consumeer direct.