Klassieke kapoen met kastanjes

Mals kapoenvlees dat bijna van het bot valt, beschermd door een goudbruin en knapperig velletje. De kastanjes zuigen zich vol met het ingedikte braadvocht tot ze heerlijk romig en zacht zijn.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 150 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 682
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 55 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 600 g Kapoen ( heel en panklaar )
• 533.3 g Kastanje ( gegaard en gepeld )
• 40 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 1.3 piece Gele ui ( in parten gesneden )
• 166.7 ml Droge witte wijn
• 1.3 piece Tijm ( verse takjes )
• 1.3 piece Laurier ( blaadjes )
• 1.3 pinch Fleur de sel
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltefond

Instructies

1. Voorbereiding en kruiden

   Haal de kapoen een uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Masseer de huid royaal in met zachte boter, fleur de sel en versgemalen peper. Stop de takjes tijm en het laurierblad in de buikholte.

2. Aanzetten en bruinen

   Braad de kapoen in een grote braadpan aan alle kanten goudbruin in een klontje boter. Zorg voor een mooie egale kleur over de hele vogel. Haal de kapoen uit de pan en giet indien nodig het overtollige vet weg.

3. De oven in

   Voeg de uienpartjes toe aan de pan. Leg de kapoen terug en blus het geheel af met de droge witte wijn; schraap met een spatel de smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Giet de kippenbouillon erbij en schuif de pan in de oven op 160°C.

4. Bedruipen en garneren

   Bedruip de vogel elke 20 minuten royaal met het braadvocht. Voeg halverwege de bereidingstijd de kastanjes toe. Deze zullen langzaam konfijten in het vet van de vogel en de gereduceerde wijn.

5. Rusten en de saus

   Haal de kapoen uit de pan en laat hem 15 minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie. Kook ondertussen het braadvocht op hoog vuur in tot een stroperige jus die aan de lepel blijft hangen. Breng de saus eventueel extra op smaak.

Chef-tips

• Het geheim van sappig vlees is bedruipen: hoe vaker je dit doet, hoe malser het resultaat blijft.
• Mocht het velletje te snel bruin worden, dek de vogel dan tijdens het bakken af met een vel aluminiumfolie.
• Voeg de kastanjes pas halverwege de baktijd toe om te voorkomen dat ze te zacht worden en uit elkaar vallen.

Bewaren

De kapoen blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het vlees voorzichtig op met een schepje jus om uitdroging te voorkomen.