Klassieke Franse Meringue

Een hagelwit, bros schildje dat bij de eerste hap openbreekt en een sneeuwwit hart onthult. De textuur is perfect droog aan de buitenkant en smelt weg op de tong, zonder dat het schuim verkleurd is.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 368
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( enkel het eiwit )
• 250 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 1 tsp Limoensap
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Poedersuiker ( gezeefd )

Instructies

1. De eiwitten voorbereiden

   Doe de eiwitten op kamertemperatuur in een vetvrije mengkom met een snufje fleur de sel. Begin op middelhoge snelheid te kloppen om de structuur van het eiwit los te maken.

2. Opkloppen en verstevigen

   Zodra de eiwitten beginnen te schuimen, voeg je het limoensap toe. Voer de snelheid op en strooi geleidelijk de fijne suiker erbij. Als het schuim stevig is, spatel je voorzichtig de gezeefde poedersuiker erdoor voor een gladde structuur. Klop nog een laatste minuut door tot er glanzende, stijve pieken ontstaan.

3. Meringues opspuiten

   Vul een spuitzak en spuit gelijkmatige hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Het schuim moet stevig zijn en zijn vorm goed behouden.

4. Drogen in de oven

   Bak ze op 90°C. De meringue mag niet garen, maar moet langzaam drogen. Ze zijn klaar wanneer ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen en de onderkant volledig droog aanvoelt.

Chef-tips

• Gebruik een kerngezonde, vetvrije kom en garde; elk spoortje vet zorgt ervoor dat het eiwit niet stijf wordt.
• Beginnen de meringues te verkleuren? Zet de oven dan op 80°C en houd de deur op een kier met een houten lepel om het vocht te laten ontsnappen.

Bewaren

Bewaar ze in een luchtdichte trommel op een droge plek. Vermijd de koelkast, want daar worden ze taai en zacht door het vocht.