Bienenstich (Bijensteek taart)

Een vederlichte brioche die zacht terugveert bij elke aanraking, bekroond met een in honing gekaramelliseerde amandellaag die heerlijk kraakt tussen je tanden. De fluweelzachte vanillecrème moet stevig en vol zijn, zodat de taart bij het aansnijden perfect in model blijft.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1081
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 115 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 333.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 13.3 g Verse bakkersgist ( verbrokkeld )
• 266.7 ml Volle melk ( lauwwarm voor het deeg, koud voor de room )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld in porties )
• 100 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Ei ( heel )
• 66.7 g Honing ( vloeibaar )
• 100 g Amandel met vlies ( grof gehakt )
• 26.7 g Maïszetmeel
• 133.3 ml Room ( ijskoud )
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 66.7 g Amandelschaafsel

Instructies

1. Het briochedeeg kneden

   Meng in een ruime kom de tarwebloem met de verbrokkelde verse gist, lauwwarme volle melk en kristalsuiker. Voeg het ei toe en kneed het geheel tot het deeg soepel loslaat van de wanden. Werk de zachte roomboter erdoorheen en blijf kneden tot je een glanzend, elastisch deeg hebt.

2. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het deeg moet luchtig en vol bellen aanvoelen.

3. De krokante topping maken

   Smelt de boter met de honing en suiker in een steelpannetje. Zodra het mengsel begint te borrelen en licht verkleurt, roer je de grof gehakte en geschaafde amandelen erdoor. Meng goed zodat elke amandel bedekt is met een glanzend laagje karamel.

4. De bodem bakken

   Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van een bakvorm. Strijk het nog warme amandelmengsel hierover uit. Bak de koek op 180°C tot de korst diepgoudbruin is en een prikker er droog uitkomt.

5. Fluweelzachte banketbakkersroom

   Breng de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje. Klop de overige eieren met de suiker en maïzena tot een bleek mengsel. Giet de hete melk er al roerend bij, giet alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken terwijl je blijft kloppen. De room moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel stevig te bedekken.

6. De finishing touch

   Snijd de afgekoelde brioche horizontaal doormidden. Klop de koude slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de volledig afgekoelde banketbakkersroom. Verdeel deze romige vulling over de onderste helft en dek af met de krokante amandelbovenkant.

Chef-tips

• Snijd de amandelbovenkant alvast in losse punten voordat je deze op de room legt; zo voorkom je dat de vulling er aan de zijkanten uitperst tijdens het aansnijden.
• Zorg dat de banketbakkersroom ijskoud is voordat je de slagroom erdoor spatelt, dit is essentieel voor een stevige stand.

Bewaren

Bewaar de Bienenstich altijd in de koelkast vanwege de verse room. Haal hem 15 minuten voor het serveren eruit, zodat de brioche weer heerlijk zacht en soepel wordt.