Klassieke Baked Alaska

Een spectaculair dessert met een goudbruin, krokant jasje van meringue en een ijskoud hart van romig vanille-ijs. Het contrast tussen de warme buitenkant en de bevroren kern is magisch, zeker wanneer de aroma's van de geflambeerde rum vrijkomen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 647
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 5.3 piece Ei ( gesplitst (eiwit en eigeel) )
• 166.7 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 66.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 166.7 ml Volle melk
• 166.7 ml Room ( ijskoud )
• 0.7 piece Vanillestokje ( merg eruit geschraapt )
• 33.3 ml Rum ( om te flamberen )
• 66.7 g Aardbei ( voor de garnering )
• 333.3 ml Vanille-ijs ( licht zacht geworden )

Instructies

1. Het luchtige biscuit bakken

   Klop de eieren met de suiker tot een bleke, dikke massa die minstens drie keer in volume is toegenomen. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig doorheen om de luchtigheid te behouden. Strijk het beslag uit over een bakplaat en bak op 180°C tot het biscuit goudgeel en veerkrachtig aanvoelt.

2. De ijsvulling voorbereiden

   Maak een rijke basisvla van de volle melk, eidooiers, suiker en het vanillemerg. Laat dit volledig afkoelen en spatel het door de stijfgeklopte slagroom voordat je het mengsel laat bevriezen. Voor een sneller resultaat kun je uiteraard ook hoogwaardig vanille-ijs uit de winkel gebruiken.

3. De meringue stijfkloppen

   Klop de eiwitten tot ze stijve pieken vormen. Zodra de gardes duidelijke sporen achterlaten, voeg je geleidelijk de resterende suiker toe. Blijf kloppen tot de meringue prachtig glanst, stevig aanvoelt en een 'vogelbek' vormt aan het uiteinde van je garde.

4. Bekleden en gratineren

   Plaats de blokken ijs op het biscuit (leg er eventueel wat plakjes aardbei tussen voor een fruitig accent). Bedek het geheel royaal met de meringue en gebruik een spatel om het ijs volledig te isoleren tegen de hitte. Zet kort in een gloeiend hete oven of gebruik een brander tot de pieken van de meringue goudbruin zijn.

5. De spectaculaire flambé

   Verwarm de rum in een klein pannetje. Steek de alcohol voorzichtig aan en giet de vlammende vloeistof aan tafel over de omelet. De heerlijke geur van gekaramelliseerde suiker en warme rum zal direct de hele ruimte vullen.

Chef-tips

• De sleutel tot succes is isolatie: de meringuelaag moet dik zijn en nergens gaatjes vertonen, zodat de hitte van de oven de kern van ijs niet kan bereiken.
• Stabiliseer de eiwitten door aan het einde de suiker toe te voegen; zo blijven ze compact en voorkom je dat de meringue uitzakt of gaat 'wateren'.

Bewaren

Bewaar het geheel in de vriezer tot vlak voor het afbakken. Eenmaal geflambeerd moet het dessert direct geserveerd en geconsumeerd worden.