Traditionele roast dinner

Een malse rosbief met een pittige peperkorst, geserveerd met aardappeltjes die krokant vanbuiten en fluweelzacht vanbinnen zijn. Afgemaakt met een krachtige, glanzende jus.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1528
• Eiwitten: 86 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Rosbief ( opgebonden )
• 1 kg Aardappel ( geschild en gehalveerd )
• 500 g Wortel ( schuin gesneden )
• 400 g Spruitjes ( geblancheerd )
• 3 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Volle melk
• 150 g Tarwebloem
• 50 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 100 ml Rode wijn
• 100 ml Zonnebloemolie
• 2 piece Tijm ( verse takjes )
• 2 piece Rozemarijn ( verse takjes )
• 10 g Grijs zeezout
• 5 g Gemalen zwarte peper
• 300 ml Runderbouillon ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Bestrooi de rosbief royaal met peper en zout. Verhit een scheutje olie in een braadpan en schroei het vlees aan alle kanten goed dicht. Zorg voor een mooie, diepbruine korst; zo blijven de vleessappen perfect bewaard.

2. Braden en groenten

   Zet de rosbief in een oven van 200°C samen met de takjes tijm en rozemarijn. Verdeel de gesneden aardappels en wortels eromheen. Zodra de aardappeltjes beginnen te sissen in het braadvet, ben je op de goede weg naar die perfecte crunch.

3. Yorkshire puddings bereiden

   Klop de bloem, eieren en melk tot een glad en luchtig beslag. Giet dit in de vormpjes waarin de olie al gloeiend heet staat te dampen. Ze horen direct omhoog te rijzen tot ze goudbruin en vederlicht zijn.

4. De jus maken

   Blus de aanbaksels in de pan met rode wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de bouillon toe en monteer de saus met koude klontjes boter. De jus is perfect als hij glanst en aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Haal het vlees minstens een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het rustig op kamertemperatuur kan komen.
• Laat de rosbief na het braden 15 minuten rusten onder aluminiumfolie; zo ontspannen de vezels zich voor een boterzacht resultaat.
• De olie in de vormpjes voor de Yorkshire puddings moet echt gloeiend heet zijn, zodat het beslag direct stolt en rijst.

Bewaren

De rosbief blijft in de koelkast zeker 3 dagen goed. Yorkshire puddings verliezen snel hun krokante beet; piep ze 2 minuten op in een hete oven om ze weer tot leven te wekken.