Kip en Shiitake Juk

Een zijdezachte rijstpap waarbij de korrels langzaam openbarsten voor een fluweelzachte textuur. Het hartige aroma van geroosterde sesamolie en de diepe umami van shiitakes trekken in elke lepel van dit hartverwarmende gerecht.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 417
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( 30 minuten geweekt )
• 200 g Kipfilet ( in kleine blokjes gesneden )
• 6 stuk Shiitake ( in dunne plakjes )
• 1.8 L Mineraalwater
• 2 el Sesamolie
• 1 el Koreaanse sojasaus
• 1 snufje Grijs zeezout
• 2 stuk Bosui ( fijngesneden )
• 1 tl Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 stuk Nori optioneel ( in fijne reepjes )

Instructies

1. De rijst weken

   Spoel de rijst grondig tot het water helder ziet. Laat de rijst daarna 30 minuten weken in koud water. De korrels moeten ondoorzichtig worden en lichtjes opzwellen.

2. De basis aanfruiten

   Verhit de sesamolie in een ruime pan. Fruit de blokjes kip en de shiitakes aan. Zodra het vlees rondom is dichtgeschroeid en de paddenstoelen goudbruin kleuren, voeg je de uitgelekte rijst toe.

3. Langzaam garen

   Bak de rijst al roerend 2 minuten mee en giet dan het water erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat zachtjes sudderen; de rijst is klaar wanneer deze een romige textuur krijgt die aan de lepel blijft hangen.

4. Op smaak brengen

   Voeg de sojasaus en het zout toe. Roer krachtig door om alles goed te binden. De consistentie moet lijken op die van een zeer dikke, gebonden soep.

Tips van de chef

• Sla het weken niet over; dit is essentieel om de rijstkorrels tijdens het koken perfect te laten openbarsten.
• Mocht de pap tijdens het rusten te dik worden, verdun deze dan met een klein scheutje heet water.
• Serveer met een flinke schep kimchi voor een frisse tegenhanger en een knapperige bite.

Bewaren

De juk blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op laag vuur op met een extra scheutje water om de romige structuur te herstellen.