Kip en Dumplings

Een rijke stoofschotel met malse kip die bijna uit elkaar valt in een fluweelzachte, gebonden bouillon. De met een lepel geschepte deegballetjes stomen gaar tot vederlichte, luchtige wolkjes die zich volzuigen met de hartige saus.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 710
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 53 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in grove blokjes gesneden )
• 2 piece Wortel ( in plakjes )
• 2 piece Bleekselderij ( in dunne boogjes )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 80 g Ongezouten boter ( verdeeld in twee porties )
• 230 g Tarwebloem ( verdeeld in twee porties )
• 150 ml Volle melk
• 1 tbsp Bakpoeder
• 1 tsp Tijm ( alleen de blaadjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Kippenbouillon ( heet )

Instructies

1. Groenten aanzetten en de kip aanbraden

   Smelt 30g boter in een pan. Voeg de gesnipperde ui, de wortelschijfjes en de bleekselderij toe. Bak de kipstukjes mee zodra de ui glazig is. Laat ze licht kleuren zonder de boter te laten verbranden.

2. Bestrooien met bloem en vloeistof toevoegen

   Stuif 30g bloem over het vlees en roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Giet de hete kippenbouillon erbij en voeg de tijm toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. De saus moet dik genoeg worden om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.

3. Het deeg voor de dumplings maken

   Meng de rest van de bloem met het bakpoeder en een snuf zout. Spatel de resterende gesmolten boter en de volle melk erdoor tot er een dik, plakkerig deeg ontstaat. Roer vooral niet te lang; zo blijven de dumplings lekker luchtig.

4. De dumplings garen in de stoom

   Schep met een kleine lepel bolletjes deeg op de pruttelende bouillon. Doe direct het deksel op de pan en laat ze garen zonder tussentijds te spieken. De dumplings horen in omvang te verdubbelen en stevig aan te voelen.

Chef-tips

• Licht het deksel nooit op terwijl de dumplings garen; de stoom is het geheim achter die heerlijke luchtigheid.
• Is de saus nog wat te dun? Laat deze dan eerst een beetje inkoken voordat je de deegballetjes toevoegt.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm voorzichtig op in een steelpan met een extra scheutje melk om de saus weer soepel te maken.