Kikkererwten Estofado met Chorizo

Zachte kikkererwten badend in een glanzende, dieprode ingekookte saus. Het rokerige aroma van chorizo en paprikapoeder trekt diep in elk brokje voor een zijdezachte, rijke finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 686
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 100 g Chorizo ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 2 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 100 ml Droge witte wijn
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 ml Gevogeltebouillon ( heet )

Instructies

1. Smaak en kleur

   Verhit een scheut olijfolie in de pan. Fruit de blokjes chorizo aan en laat het vrijgekomen rode vet de olie prachtig kleuren tot de stukjes licht krokant zijn.

2. Aromaten fruiten

   Voeg de ui en knoflook toe en draai het vuur laag. Laat de groenten rustig glazig worden zodat ze alle aroma's van de chorizo opnemen zonder te verbranden.

3. Bakken en afblussen

   Strooi het gerookte paprikapoeder erbij. Roer 30 seconden kort mee om de oliën vrij te laten komen en blus direct af met de witte wijn. Schraap de bodem goed schoon om de heerlijke aanbaksels los te maken.

4. Zachtjes sudderen

   Voeg de tomaten, bouillon en kikkererwten toe. Laat het geheel op een laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de kikkererwten boterzacht zijn.

Chef-tips

• De saus moet kort en stroperig zijn: is hij te dun? Prak dan een paar kikkererwten met een vork om het zetmeel vrij te laten komen voor natuurlijke binding.
• Spoel kikkererwten uit blik niet te grondig af; het aanhangende vocht helpt de saus mooier te binden.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in als je het de volgende dag voorzichtig opnieuw opwarmt.