Kikkererwten Estofado met Chorizo
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (gekookt en uitgelekt)
- 100 gChorizo (in blokjes gesneden)
- 1 stukUi (fijngesneden)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 elGerookt paprikapoeder
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en geplet)
- 100 mlDroge witte wijn
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 400 mlGevogeltebouillon (heet)
Bereiding
Zachte kikkererwten badend in een glanzende, dieprode ingekookte saus. Het rokerige aroma van chorizo en paprikapoeder trekt diep in elk brokje voor een zijdezachte, rijke finish.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in de pan. Fruit de blokjes chorizo aan en laat het vrijgekomen rode vet de olie prachtig kleuren tot de stukjes licht krokant zijn.
- 2
Voeg de ui en knoflook toe en draai het vuur laag. Laat de groenten rustig glazig worden zodat ze alle aroma's van de chorizo opnemen zonder te verbranden.
- 3
Strooi het gerookte paprikapoeder erbij. Roer 30 seconden kort mee om de oliën vrij te laten komen en blus direct af met de witte wijn. Schraap de bodem goed schoon om de heerlijke aanbaksels los te maken.
- 4
Voeg de tomaten, bouillon en kikkererwten toe. Laat het geheel op een laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de kikkererwten boterzacht zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De saus moet kort en stroperig zijn: is hij te dun? Prak dan een paar kikkererwten met een vork om het zetmeel vrij te laten komen voor natuurlijke binding.
- Spoel kikkererwten uit blik niet te grondig af; het aanhangende vocht helpt de saus mooier te binden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken nog dieper in als je het de volgende dag voorzichtig opnieuw opwarmt.
