Japanse Castella

Een goudgele, compacte cake met een unieke veerkracht die zachtjes terugveert wanneer je erop drukt. De glanzende, donkerbruine korst is licht plakkerig en verspreidt een onweerstaanbaar warme honinggeur.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 326
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 4 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 133.3 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 2 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 1.3 tbsp Volle melk ( verwarmd )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instructies

1. Bakvorm en mengsel voorbereiden

   Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en laat de randen iets oversteken voor een makkelijke extractie. Verwarm de oven voor op 160°C. Los de honing en mizuame op in de warme volle melk in een kommetje tot een egaal mengsel.

2. Kloppen tot de lintfase

   Plaats de eieren en de fijne suiker in een kom boven een au-bain-marie (warm waterbad). Klop het mengsel krachtig op tot het in volume verdrievoudigd is. Het beslag moet als een dik, glanzend lint van de garde lopen en enkele seconden zichtbaar blijven op het oppervlak.

3. Vloeistoffen en bloem spatelen

   Giet het melk-honing-mengsel voorzichtig bij de opgeklopte eieren. Zeef de tarwebloem boven de kom en spatel deze in drie delen door het beslag. Gebruik een rustige, draaiende beweging zodat het beslag luchtig blijft en alle klontjes verdwijnen.

4. Bakken en ontluchten

   Giet het beslag in de vorm. Tik de bakvorm een paar keer stevig op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen. Bak de cake in 45 minuten gaar. De bovenkant moet diepbruin zijn en de cake moet stevig maar veerkrachtig aanvoelen.

5. Rusten en rijpen

   Stort de cake direct uit de oven op een vel vershoudfolie. Wikkel hem strak in terwijl hij nog heet is om het vocht in de cake te sluiten. Laat de cake minstens 12 uur rusten op een koele plek; dit is essentieel voor de kenmerkende elastische textuur.

Chef-tips

• Sla de rusttijd van 12 uur absoluut niet over: dit is het moment waarop het vocht zich herverdeelt en de kruim zijn unieke elasticiteit krijgt.
• Gebruik een vlijmscherp, licht vochtig mes om strakke plakken te snijden zonder de fijne structuur van de cake plat te drukken.

Bewaren

Bewaar de cake strak gewikkeld in vershoudfolie op kamertemperatuur gedurende 3 tot 4 dagen.