Karameltaart met zeezout

Een brosse zanddeegbodem gevuld met een zijdezachte, diep amberkleurige karamel. Het vleugje zeezout doorbreekt de zoetheid van de gebrande suiker voor een perfecte, volwassen balans.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 658
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 116.7 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes gesneden )
• 200 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 133.3 ml Room ( vloeibare slagroom )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( ter garnering )

Instructies

1. Het deeg zandelen

   Meng de bloem, 100g suiker en 125g koude boter met je vingertoppen. Wrijf de ingrediënten door elkaar tot het mengsel lijkt op grof zand, zonder dat er nog grote klontjes boter zichtbaar zijn.

2. Fraisage en rusten

   Voeg het losgeklopte ei toe. Gebruik de palm van je hand om het deeg stevig over het werkvlak uit te strijken (fraisage); zo meng je alles tot een samenhangend geheel zonder het deeg taai te maken. Verpak in folie en laat rusten in de koelkast.

3. Blind bakken

   Rol het deeg uit, bekleed een taartvorm en bak de bodem blind op 180°C. De korst moet licht goudbruin kleuren en hol klinken wanneer je zachtjes op de rand tikt.

4. De karamel bereiden

   Smelt de resterende suiker 'droog' in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de suiker een diepe amberkleur heeft bereikt, blus je deze voorzichtig af met de warme room. Laat zachtjes inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

5. Assembleren en afwerken

   Haal de pan van het vuur en klop de resterende koude boter erdoor voor een prachtige glans en een gladde emulsie. Giet de karamel in de taartbodem, bestrooi met een snufje zeezout en laat volledig opstijven in de koelkast.

Chef-tips

• Houd de kleur van de karamel nauwlettend in de gaten: te licht en hij mist karakter, te donker en hij slaat door naar bitter.
• De boter die je aan het eind toevoegt moet ijskoud zijn; dit zorgt voor een perfecte binding en een spiegelgladde finish.

Bewaren

Bewaar de taart in een luchtdichte doos in de koelkast. Haal hem 15 minuten voor het serveren eruit, zodat de karamel weer lekker smeuïg wordt.