Kamo Nanban

Een dampende kom dashi-bouillon met malse plakjes eend en heerlijk uitgebakken vet. De sobanoedels zorgen voor een nootachtige basis, terwijl de gegrilde prei zijdezacht en zoet smaakt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1108
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 2 stuk Eendenborst ( opgetrimd en ingekerfd )
• 400 g Sobanoedels ( gedroogd )
• 2 stuk Prei ( in stukken van 3 cm )
• 1600 ml Dashibouillon
• 8 el Sojasaus
• 6 el Mirin
• 2 tl Witte suiker
• 4 snufje Shichimi togarashi ( ter garnering )

Instructies

1. Bouillon bereiden

   Meng de dashi-bouillon, sojasaus, mirin en suiker in een steelpan. Breng het geheel zachtjes tegen de kook aan. De vloeistof moet helder blijven terwijl het kenmerkende umami-aroma vrijkomt.

2. Soba koken

   Kook de sobanoedels in ruim kokend water. Zodra ze beetgaar zijn, giet je ze af en spoel je ze onmiddellijk met koud water om het kookproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.

3. Eend en prei bakken

   Kerf het vel van de eend kruislings in. Leg de eend op de velkant in een droge koekenpan, samen met de stukken prei. Bak tot het vel goudbruin en krokant is; het vrijgekomen eendenvet is de perfecte smaakmaker om de prei zacht in te garen.

4. Samenstellen en serveren

   Snijd de eend in dunne, roze plakjes. Warm de noedels nog heel even op in de hete bouillon. Verdeel alles over diepe kommen, schik de eend en prei er bovenop, overgiet met de bouillon en bestrooi met een snufje shichimi togarashi.

Tips van de chef

• Gooi het eendenvet niet weg; dit vloeibare goud geeft waanzinnig veel smaak aan de prei.
• Bak de eend niet te ver door; de kern moet mooi rosé blijven voor een botermals resultaat.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Sobanoedels verliezen hun stevige textuur als ze te lang in de warme bouillon staan.