Kabocha Korokke

Een goudbruine, krokante korst die wegsmelt en een zijdezachte pompoenvulling onthult. De vulling is heerlijk romig en natuurlijk zoet, perfect in balans met het hartige, goed aangebraden rundergehakt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 666
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 600 g Hokkaido pompoen ( geschild en in blokjes )
• 150 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 20 g Ongezouten boter ( voor in de pan )
• 30 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 50 g Tarwebloem ( om te paneren )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Paneermeel ( fijne panko )
• 750 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Kabocha pompoen ( in grove blokjes gesneden )
• 100 g Panko

Instructies

1. De pompoen garen

   Snijd de kabocha pompoen in grove blokjes. Stoom deze tot de punt van een mes er als door boter in glijdt. Laat de blokjes goed uitlekken om te voorkomen dat de vulling te vochtig en slap wordt.

2. De vulling bakken

   Fruit het fijngesnipperde uitje in een pan met een klontje boter. Voeg het rundergehakt toe en zet het vuur hoog om het vlees mooi bruin en rul te bakken. Breng royaal op smaak met peper en zout.

3. Pureren en mengen

   Stamp het warme vruchtvlees van de pompoen fijn met een aardappelstamper. Meng het vlees, de ui en de melk erdoorheen. De textuur moet stevig maar smeuïg zijn, zonder grove stukken ongaar vruchtvlees.

4. Vormen

   Vorm ovale schijfjes van ongeveer 2 centimeter dik. Laat ze volledig afkoelen; hierdoor worden ze steviger en zijn ze makkelijker te hanteren tijdens het paneren.

5. Paneren

   Haal elk schijfje eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tot slot door de panko. Druk de panko lichtjes aan zodat het korstje rondom goed hecht.

6. Frituren

   Verhit de olie tot 180°C. Frituur de korokke tot de korst overal goudbruin en knapperig is. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

Chef-tips

• Bewerk de vulling niet te lang, anders wordt de structuur taai of elastisch.
• Blijft de vulling aan je handen plakken tijdens het vormen? Maak je handen dan een klein beetje vochtig.
• Zorg dat de olie goed heet is: als het niet direct bruist zodra de kroket de pan raakt, trekt de olie in de korst en worden ze zompig.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze even op in een hete oven om die heerlijke krokante textuur te herstellen.