Japanse Shumai met varkensvlees en garnalen

Heerlijk malse en sappige hapjes gehuld in een flinterdun, doorschijnend deegje. Zodra je de stoommand opent, komt de verleidelijke geur van gember en sesamolie je tegemoet.

• Voorbereiding: 40 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 762
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 300 g Varkensgehakt ( natuur )
• 150 g Garnaal ( gepeld en grof gehakt )
• 50 g Waterkastanje ( fijngesneden )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 el Sojasaus
• 1 el Sake
• 1 tl Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 el Maïszetmeel
• 20 stuk Wontovellen
• 20 stuk Doperwten ( ter garnering )
• 1 tl Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Hak de garnalen fijn met een mes, maar houd ze een beetje grof voor de textuur. Meng in een grote kom het varkensgehakt met de garnalen en voeg de fijngesneden waterkastanjes toe voor een lekkere bite.

2. Op smaak brengen en binden

   Voeg de bosui, sojasaus, sake, sesamolie, suiker, witte peper, gemberpoeder en versgeraspte gember toe. Meng de maïzena erdoor en kneed de vulling met de hand tot deze plakkerig en goed samenhangend is.

3. De dumplings vormen

   Leg een volle lepel vulling in het midden van een wontonvelletje. Vouw de randen omhoog zodat er een open cilinder ontstaat. Druk de vulling goed aan met de achterkant van een lepel en duw een doperwtje in het midden als garnering.

4. Stomen

   Leg de shumai in een stoommandje op een bedje van koolbladeren om plakken te voorkomen. Stoom ze ongeveer 10 minuten op hoog vuur tot het deeg doorschijnend is en de vulling stevig aanvoelt.

Tips van de chef

• Meng de garnalen niet te lang door het vlees om de verschillende texturen goed te bewaren.
• Als de vulling aan je handen blijft plakken tijdens het vormen, kun je je vingers een klein beetje vochtig maken.
• Zorg dat het water in de pan al volop kookt voordat je het stoommandje erop plaatst.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaak. Je kunt ongestoomde shumai invriezen op een plateau en ze daarna in een diepvrieszakje bewaren.