Italiaanse Ricottacake

Een compacte, smeuïge cake die wegsmelt op de tong zonder zwaar te vallen. De korst is flinterdun en goudbruin, terwijl de binnenkant heerlijk romig blijft dankzij de verse kaas.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 52 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 2 piece Ei ( in zijn geheel )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 66.7 g Ongezouten boter ( gesmolten en afgekoeld )
• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 7.3 g Bakpoeder ( zakje )
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 tsp Vanille-extract optioneel ( vloeibaar )
• 166.7 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Eieren en suiker luchtig kloppen

   Klop de eieren en de witte suiker krachtig op totdat het mengsel in volume is verdubbeld en er bleek en schuimig uitziet.

2. Vetstoffen toevoegen

   Voeg de uitgelekte ricotta en de lauwwarme gesmolten boter toe. Meng het geheel tot een gladde textuur zonder klontjes kaas.

3. Droge ingrediënten en smaakmakers toevoegen

   Rasp de citroenschil direct boven de kom. Spatel de bloem en het bakpoeder er voorzichtig doorheen. Het beslag moet dik zijn en de spatel mooi bedekken.

4. Bakken

   Giet het beslag in een ingevette bakvorm. Bak op 180°C. De cake is klaar wanneer een mespunt er schoon maar vochtig uitkomt en de bovenkant bij lichte druk weer terugveert.

Chef-tips

• Laat de ricotta 15 minuten uitlekken in een zeef voordat je begint, zo voorkom je dat het beslag te vochtig wordt.
• Roer het beslag niet te lang door zodra de bloem is toegevoegd; zo behoud je die heerlijk soepele structuur.

Bewaren

De cake blijft in een luchtdichte doos tot 3 dagen goed in de koelkast. Haal hem 20 minuten voor het serveren eruit zodat de smaken goed tot hun recht komen.