Italiaanse Pasta met Zeevruchten

Perfect al dente spaghetti die glinstert van een zilte emulsie, rijkelijk bestrooid met verse bladpeterselie. Proef de zee, de licht goudbruine knoflook en een subtiel vleugje chili dat je smaakpapillen prikkelt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 727
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 300 g Garnaal ( heel )
• 200 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 150 ml Droge witte wijn
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 100 ml Visfumet ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Zeevruchten voorbereiden

   Boen de mosselen goed schoon en spoel de garnalen af onder koud water. Snijd de inktvis in gelijkmatige ringen. Zorg dat de zeevruchten brandschoon zijn en volledig vrij van zand.

2. Smaakvolle basis

   Verhit de olijfolie in een grote hapjespan. Bak de garnalen en inktvis op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten tot ze licht kleuren. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. Aromatische basis en afblussen

   Fruit de fijngehakte knoflook en chili in dezelfde pan. Zodra de knoflook goudbruin kleurt, blus je het geheel af met de droge witte wijn. Laat dit tot de helft inkoken, voeg de visbouillon toe en doe de mosselen in de pan. Dek af zodat ze kunnen openstomen.

4. De pasta koken

   Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water. Giet de pasta 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af; de spaghetti gaart op het laatst verder in het rijke vocht van de zeevruchten.

5. Binden en serveren

   Voeg de pasta toe aan de pan met zeevruchten samen met een pollepel kookvocht. Doe de garnalen en inktvis weer terug in de pan. Roer krachtig door zodat het zetmeel de olie en het vocht bindt tot een glanzende saus. Werk af met de fijngehakte peterselie.

Chef-tips

• Bewaar altijd een pollepel pastawater; het is vloeibaar goud om je saus perfect te emulgeren.
• Bak de inktvis vooral niet te lang, anders wordt de structuur taai en rubberachtig.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Pasta met zeevruchten wacht op niemand; het verliest snel zijn smeuïgheid en verfijnde textuur.