Italiaanse Pasta met Zeevruchten

Bereiding

Perfect al dente spaghetti die glinstert van een zilte emulsie, rijkelijk bestrooid met verse bladpeterselie. Proef de zee, de licht goudbruine knoflook en een subtiel vleugje chili dat je smaakpapillen prikkelt.

1. 1

   Boen de mosselen goed schoon en spoel de garnalen af onder koud water. Snijd de inktvis in gelijkmatige ringen. Zorg dat de zeevruchten brandschoon zijn en volledig vrij van zand.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote hapjespan. Bak de garnalen en inktvis op hoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten tot ze licht kleuren. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. 3

   Fruit de fijngehakte knoflook en chili in dezelfde pan. Zodra de knoflook goudbruin kleurt, blus je het geheel af met de droge witte wijn. Laat dit tot de helft inkoken, voeg de visbouillon toe en doe de mosselen in de pan. Dek af zodat ze kunnen openstomen.

4. 4

   Kook de spaghetti in een grote pan met ruim gezouten water. Giet de pasta 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af; de spaghetti gaart op het laatst verder in het rijke vocht van de zeevruchten.

5. 5

   Voeg de pasta toe aan de pan met zeevruchten samen met een pollepel kookvocht. Doe de garnalen en inktvis weer terug in de pan. Roer krachtig door zodat het zetmeel de olie en het vocht bindt tot een glanzende saus. Werk af met de fijngehakte peterselie.